乳酪土豆面包

作者： 芸1976

法国老面的制作: 高筋面粉700克、低筋面粉300克、水700克、低糖酵母7克、麦芽精3克、盐20克混合均匀，搅拌成团，室温发酵1小时，冷藏隔夜使用。

用料

• 面团:
• 高筋面粉 1000克
• 砂糖 70克
• 盐 20克
• 酵母 10克
• 牛奶 200克
• 水 500克
• 法国老面 200克
• 黄油 80克
• 馅料:
• 葱 300克
• 橄榄油 150克
• 蛋白 75克
• 盐 5克
• 白胡椒粉 2克
• 表面材料:
• 土豆 1个
• 乳酪丝 少许
• 蛋液 少许

乳酪土豆面包的做法步骤

步骤 1

香葱洗净，切成葱花。

步骤 2

土豆切成0.3cm厚片，拌上橄榄油、黑胡椒粉。

步骤 3

烤箱210℃，烤20分钟。

步骤 4

面团材料用后油法搅拌至完全扩展阶段。

步骤 5

面团稍做整理，此时理想温度为26℃。30℃左右发酵30分钟。

步骤 6

面团稍微轻拍排气，整理成面片状，切割成100克1份共21份。

步骤 7

滚圆

步骤 8

松弛20分钟。

步骤 9

拍扁

步骤 10

擀平

步骤 11

整理成圆形，厚薄得均匀。

步骤 12

30℃左右最后发酵50分钟。

步骤 13

准备馅料

步骤 14

混合均匀

步骤 15

刷一层蛋液

步骤 16

铺上香葱馅

步骤 17

铺上土豆片

步骤 18

撒上一层乳酪丝

步骤 19

210℃烤10~12分钟

菜谱创建时间：2018-08-24 22:32:15