百香果刺芹鲈鱼片

作者： 陈麒羽0901

前几天在某宝上淘的酸木瓜和刺芹到货了，为了不辜负那远道赶来仍然鲜翠欲滴的刺芹，我这两天变着花样、马不停蹄地吃。 刺芹，又叫大芫荽、香信、阿佤芫荽、缅芫荽、假芫荽等，是一味疏风除热、驱毒散疮、芳香健胃的中药，常作为调料用于云南菜、傣家菜中，具有与香菜类似的香味，在我吃来又略略有些不同。此物极好，但切记孕妈妈要少吃，为求稳妥，最好不吃。 这款鱼片汤是今天中午做的新菜，因为近来堆积的菜谱实在太多，原计划过几天再发的，却因朋友们期待着照谱“施工”，那就先发吧！

用料

• 鲈鱼 1尾（宰杀治尽后约500克）
• 腌鱼料：
• 鱼骨 220克
• 盐 2克
• 胡椒粉 1克
• 鱼肉 280克
• 盐 2克
• 胡椒粉 1克
• 蛋清 5克
• 淀粉 1克
• 配料：
• 油 适量
• 小米辣 15克
• 老姜片 10克
• 高汤或清水 适量
• 盐 按高汤的多少来决定
• 胡椒粉 少许
• 百香果 2个
• 西红柿 1个
• 刺芹 3棵
• 香菜 1棵

百香果刺芹鲈鱼片的做法步骤

步骤 1

现剖的鲈鱼仔细清洗干净，沥干水分，片下两片鱼身肉后把鱼头和鱼骨剁成块，用盐和胡椒粉抓匀腌制；

步骤 2

鱼身肉片成蝴蝶片，加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制；

步骤 3

百香果对半切开，挖出果肉；小米辣切圈，姜切片；西红柿对半切开后切成片；刺芹切碎，香菜切短段；

步骤 4

油热后倒入姜片和小米辣爆香；

步骤 5

铺下鱼头和鱼骨两面煎黄；

步骤 6

掺入高汤或清水，大火催开熬煮几分钟；

步骤 7

汤内调盐，注意用量；

步骤 8

调入胡椒粉，搅拌均匀；

步骤 9

把百香果肉倒入细密的钢丝滤网中，用勺子或铲子压榨、摩擦，让果汁和果肉尽可能多的滴入汤里，然后倒掉籽和残渣，把汤轻轻搅拌均匀；

步骤 10

倒入鱼片，拨散；

步骤 11

倒入西红柿片，煮至鱼片变白；

步骤 12

加入刺芹碎；

步骤 13

倒入大部分香菜，搅匀关火；

步骤 14

起锅，点缀上剩下的香菜即可。

百香果刺芹鲈鱼片的小贴士

1、这款鱼片的汤不论是泡饭还是单独喝都非常美味，建议高汤或清水不要掺少了、熬干了； 2、重要的事情再次强调：孕妈妈一定要少吃或不吃刺芹！！！

菜谱创建时间：2018-08-24 20:07:37