豉汁蒸排骨｜香嫩爽滑

作者： 菜菜美食日记

排骨又嫩又滑，轻轻松松就能脱骨，底下垫的芋头软糯绵密，一抿就下肚了。

用料

• 排骨 500g
• 炸芋头 6条
• 炸蒜 整粒
• 炸蒜蓉 3g
• 生蒜蓉 3g
• 蒜汁 25g
• 豉汁 10g
• 蒜油 适量
• 生粉 65g
• 盐 33g
• 糖 65g
• 鸡粉 3g
• 胡椒粉 3g
• 冰块 大量

豉汁蒸排骨｜香嫩爽滑的做法步骤

步骤 1

排骨切小块，用清水冲洗15分钟，排骨变白

步骤 2

排骨加入25g盐慢慢搓至起胶，再加入50g糖和50g生粉继续搓至起胶

步骤 3

再加入冰块不断搓至起胶，融化后的冰水刚好盖至排骨表面，放入冰箱腌制10小时

步骤 4

腌好的排骨，冲洗1小时，排骨彻底去血水变白，用干净的毛巾吸干水分

步骤 5

排骨里加入8g盐，捞匀后放入胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和25g左右的冰块捞匀

步骤 6

加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌匀，排骨的腌制完成

步骤 7

把提前炸好的芋头铺在碟子垫底，再慢慢把排骨铺上去，最后放上一整粒炸蒜

步骤 8

大火蒸10分钟，就完成了

豉汁蒸排骨｜香嫩爽滑的小贴士

1、排骨用的是猪肋排 ，选瘦一点，脂肪不要太多，口感会更好。冲洗的作用，是把排骨里面的血水、脏东西冲洗出来 2、加入冰块不断搓至起胶是要让糖和生粉彻底溶入并渗透排骨，变得更加松软 3、冲洗是要将排骨里的糖、生粉和其他杂质彻底洗去，使排骨变得更滑 如果在家不方便冲洗，可以用水多次浸泡，去血水效果会差一些 吸干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶 4、再次加入冰块，会让排骨更滑 腌制的调味料依次捞匀后加入，会使排骨更加入味，更香 5、加入蒜油后不要拌太快，否则会将排骨弄散 6、蒸排骨时排骨摆放要均匀一些，蒸的时候更加容易熟 7、炸芋头垫底是为了让排骨更加易熟，也可以换成贝贝南瓜

菜谱创建时间：2018-08-24 18:55:01