水晶洞加高戚风蛋糕，水晶碗，水晶珊瑚糖，ins风裱花蛋糕

作者： 劣狐狐烘焙

这个方子不单单只是教大家做一款水晶洞蛋糕哦，加高戚风做法、打基、挖洞、加高蛋糕抹面、糖配件（糖碗、风帆糖片）、刷金粉...整合了各种裱花、插件制作技巧，多看两遍你会吸收到很多干货哦~ 此方来自于劣狐狐手淘直播，查看完整视频请移步劣狐狐烘焙淘宝店回看（8/23-教你做网红水晶洞蛋糕）直播→ ----------------------- 爱甜品爱面包，更爱做烘焙 微博：https://weibo.com/u/1681986250?refer_flag=0000015010_&from=feed&loc=avatar 微信：liehuhu999 直播：https://h5.m.taobao.com/taolive/video.html?userId=11955007 欢迎更多同好交流

用料

• #6寸加高戚风蛋糕胚
• 鸡蛋 5个
• 低粉 90克
• 色拉油 35克
• 牛奶 40克
• 糖（蛋黄） 23克
• 糖（蛋白） 90克
• 盐（提味） 1克
• 奶粉 2克
• #抹面奶油
• 淡奶油 500克
• 绵白糖 40克
• 香草精（提味） 少许
• #水晶碗、珊瑚糖
• 太古单晶冰糖 300克
• 水 100克
• #装饰
• 彩糖珠 适量
• 金箔 适量
• 色素 适量
• #工具
• 6寸加高戚风模具 1
• 巧克力棒 2-3根
• 硅胶垫 1
• 排气针/牙签 1
• 镊子 1
• 探针式温度计 1
• 刀 1

水晶洞加高戚风蛋糕，水晶碗，水晶珊瑚糖，ins风裱花蛋糕的做法步骤

步骤 1

喜闻乐见~先放一张小哥哥的照片镇楼~~~

步骤 2

准备工作| 准备戚风蛋糕的夹心水果（小哥哥用的是芒果，也可以用你喜欢的果酱、水果做夹馅）

步骤 3

准备工作| 皮皮酱在制作懒人版的水晶块{方法一}太古黄冰糖+蓝色色素装盒晃一晃，蓝色水晶就大功告成了~ {方法二}小哥哥的熬糖水晶，看下文

步骤 4

准备工作| 安佳淡奶油500克 加40克糖滴少量香草精，打发淡奶油（夹馅+裱花使用）

步骤 5

制作戚风| ①分蛋，油加牛奶抽匀乳化，加入5个蛋黄、加23克糖 ②蛋黄混合液中筛入低粉、盐、奶粉，混合均匀 ③蛋白加90克糖打发成大弯钩状 ④蛋黄糊中分次加入蛋白糊，翻拌均匀，入模 ⑤烤箱预热温度155℃，上下火，45分钟，出炉立即倒扣冷却

步骤 6

戚风匀分三片，夹奶油、夹芒果，组合

步骤 7

戚风蛋糕打基| 使用表面裹有巧克力的巧克力棒垂直戳入戚风中，高出的部分减掉

步骤 8

抹面| 淡奶油装入裱花袋挤满蛋糕的表面，抹面神器-塑料刮板

步骤 9

抹面| 抹刀抹平

步骤 10

抹面| 取少量淡奶油调色（做什么颜色的蛋糕就加什么颜色的色素），小哥哥做的是蓝色系，宝宝们也可以做红色、黑色...自己发挥

步骤 11

抹面| 蓝色奶油挤成数个条状在蛋糕表面，抹平

步骤 12

抹面| 再在蓝色表面挤出白色长条，抹平，叠加成渐变色

步骤 13

挖水晶洞| 排气针/牙签划出水晶洞范围，尽量随意呈不规则形

步骤 14

挖水晶洞| 小刀挖洞

步骤 15

挖水晶洞| 下方挖一个与之呼应的小洞

步骤 16

挖水晶洞| 填充蛋糕洞的截面

步骤 17

两把抹刀插入蛋糕底挑到蛋糕底盘上，端入冷冻柜定型

步骤 18

水晶碗、风帆糖片| 太古单晶冰糖300克（1包），加100克水，熬糖到165度

步骤 19

水晶碗、风帆糖片| 注意熬糖要使用不粘锅，不会糊底，还有需要准备一个探针温度计，以便时刻控制熬糖温度（劣狐狐家这款探针温度计是可过温报警还可计时，闹钟式超智能）

步骤 20

水晶碗、风帆糖片| 熬到165度左右取一小部分出来做白水晶，剩下的调色（加蓝色素）做水晶碗和帆船糖的插件

步骤 21

水晶碗、风帆糖片| 蓝色糖浆倒在硅胶垫上，晃一晃，使之平铺开来

步骤 22

{水晶碗方法一} 把硅胶垫塞入戚风模具中间，稍微整理出硅胶垫褶皱的造型 （优点：成品糖碗的中心较厚放在蛋糕上不容易融化破底；边缘不会到处流比较好控制）

步骤 23

{水晶碗方法二} 待糖浆略冷却倒扣在一个杯子上，用杯子顶着硅胶垫，用夹子略固定住，使糖浆自然的流淌下来，多余的剪掉 （优点：碗沿起伏曲线优美，成品更精致漂亮）

步骤 24

风帆糖片—— 用抹刀将蓝色糖浆涂抹在硅胶垫上，冷却后取下即可，注意做的略微薄一点，更显得通透

步骤 25

水晶块—— 将厚一点糖块敲碎，成蓝色水晶块

步骤 26

水晶洞| 却出蛋糕，用镊子沾上蓝色水晶

步骤 27

水晶洞| 水晶洞内的水晶最少要2种颜色，内深外浅，呈渐变向外延伸的山洞感

步骤 28

水晶洞| 水晶洞边缘贴白色水晶块

步骤 29

水晶洞| 水晶洞的最边沿贴金箔，既可以修饰洞口，又有突出效果

步骤 30

水晶碗| 水晶碗的糖浆室温冷却，彻底干后，从硅胶垫中取出，边缘刷金粉装饰（金粉加数滴高浓度酒精）

步骤 31

朗姆酒/伏特加（金粉加数滴高浓度酒精）

步骤 32

加高的戚风、打基、挖洞、蛋糕抹面、糖配件（糖碗、风帆糖片）、刷金粉，完成~

步骤 33

装盒，是不是美爆了？~~~ 500块的土豪金蛋糕，完成啦~

菜谱创建时间：2018-08-24 18:33:50