椰蓉牛角包/椰蓉卷

作者： AnnieSmiling

🥐超浓郁椰香加上松软的口感，金黄的牛角，咬上一大口，甜蜜椰香充满，味蕾大满足，横扫不愉快(o^^o)～ 🧀椰浆替代牛奶，椰蓉多多，主打浓郁椰香，椰香控来来来～ 🌸配方为12只牛角包，可翻倍制作～

用料

• 1、面团：
• 金像高筋面粉 270克
• 牛奶 120克
• 白砂糖 30克
• 盐 2克
• 干酵母 4克
• 全蛋液 50克
• 软化黄油 28克
• 2、椰蓉馅：
• 椰蓉 90克
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• kara椰浆 60克
• 全蛋液 50克
• 3、装饰：
• 全蛋液 少许
• 白芝麻 少许

椰蓉牛角包/椰蓉卷的做法步骤

步骤 1

面团制作： 1、除黄油外的面团材料投入厨师机，4档2分钟成团，后7档2分钟。或者投入面包机，揉面20分钟。 2、加入软化黄油。厨师机4档1分钟揉匀黄油，后7档5分钟。或者面包机继续揉面20分钟。

步骤 2

一次发酵： 可烤箱发酵模式1小时，一碗热水。或室温28度以上自然发酵。状态至面团2倍大，指戳不回弹。

步骤 3

制作椰蓉馅： 隔水加热黄油成液体，依次加入糖粉、椰浆、蛋液、椰蓉搅拌均匀，用保鲜膜包好待用。

步骤 4

切割、松弛： 1、取出发酵好的面团，用刮板切分为12个面团，42克/个。手掌与台面呈30度、轻摁住面团一侧搓成水滴状。 2、盖保鲜膜松弛25分钟。松弛充分的面团擀起来不回缩、延展性好。

步骤 5

整形： 1、取一个小面团，擀成约28cm长、12cm宽的等腰三角形，注意两边对称。将25克椰蓉馅厚厚地抹上，注意留边。 2、手掌与台面30度、两手轻推牛角侧边，自下而上搓卷。

步骤 6

二次发酵： 烤箱发酵模式+一碗热水。时间35分-45分，至面团1.5-2倍大。

步骤 7

装饰、烘烤： 1、取出发酵好的面包，预热烤箱，平炉或风炉均可，170度。在牛角包上均匀刷一层全蛋液，中间点缀白芝麻。 2、烘烤18分钟。最后5分钟注意上色效果，可微调温度。出炉后移至网架晾凉，棒棒哒。

菜谱创建时间：2018-08-23 19:04:32