蜂糖糕

作者： 爱皮面团的真水无香

家乡的夏日，一直都是有下午吃的，蜂糖糕、潮糕、凉团、凉面……记忆中，和果子露最配。 做过两回蜂糖糕，感觉都不太对。翻遍下厨房，也没有现成的方子。自己琢磨了很久，实验了几回，终于成功啦！ 借鉴花色面包的做法，两次发酵，最后撒上红果丝、青梅丝、枣子、葡萄干，蒸出来的蜂糖糕淡琥珀色，凉透后切开，内部组织发酵如蜂窝、有嚼劲、弹性大、不粘牙，不管外形还是口味，都是记忆中的味道。 第二天早晨，把切块的蜂糖糕再蒸一下下，搭杂粮粥，松软清爽。 哈哈，咱这也算填补了下厨房里“蜂糖糕”的空白啦！✌️

用料

• 水 275克
• 酵母 5克
• 面粉 400克
• 玉米油 20克
• 绵白糖 80克
• 红果丝、青梅丝 10克
• 葡萄干 10克
• 去核红枣 3颗

蜂糖糕的做法步骤

步骤 1

水和酵母37度搅拌融化。

步骤 2

加入面粉、玉米油，揉成较为粘手的面团。

步骤 3

室温发酵2-2.5倍大，看，这拉丝多好。

步骤 4

倒入绵白糖，继续搅拌均匀，这一步一定要揉透。揉好的面团比较细腻、比较稀。

步骤 5

蒸笼放入硅胶垫，倒入面糊，二次发酵，这个天气30-40分钟左右，长大一圈。

步骤 6

二次发酵的时候，准备好红果丝、青梅丝、葡萄干和红枣，把红枣切开。

步骤 7

红果丝、青梅丝、葡萄干、红枣，按照你喜欢的花型，分别码放在发酵好的面团上。

步骤 8

水开后，放上蒸笼，盖上盖子，大火蒸45分钟后取出。

步骤 9

凉透后，切块，吃之前再略微蒸一下下，松软清爽。

步骤 10

看，如蜂窝状的内部组织，这就是蜂糖糕名字的由来哦！

蜂糖糕的小贴士

1、液体量要根据面粉吸水量、环境温度以及自己对成品的喜好进行调整； 2、水可以预留一部分，不要一次都倒进去。在和面团的时候，根据面团实际情况逐步添加，一发之前的面团粘手就行； 3、这是我家最爱吃的基础款的蜂糖糕，还可以根据喜好，在加入白糖拌好之前，放入适量的糖桂花、糖渍猪油丁、果干等，这样的话，糖要适当减少啦。

菜谱创建时间：2018-08-23 18:41:24