芸豆摘除两头,洗净,烧开水,焯八分熟,盛出,快速冷水降温。切小块,备用。
瘦猪肉切小块,放入少许盐,几滴酱油,少许料酒,腌制15-20分钟,用少许淀粉调一下。
锅热,倒入少许植物油,油热倒入腌制好的肉,炒至八九分熟,再倒入切好的芸豆,翻炒一两分钟即可。
芸豆一定要熟透吃,不然容易引发食物中毒。安全的办法是先用水焯一下,或切丝炒,或多焖一会儿。 瘦肉用淀粉调一下,可使肉质更嫩一些,还能减少蛋白质在大火油炒过程中产生的有害物质。