晶饼

作者： 果果-手作

此配方来自《广东点心中级技术教材》 粤点是广东特有的美食，富有南国风味，是“食在广州″的组成部分，以其丰富多彩，精小雅致著称，深受大众欢迎。

用料

• 一级澄粉 225克
• 生粉 25克
• 沸水 400克
• *白砂糖 75克
• *猪油 8克
• 豆沙 (馅皮比例1:3) *按方子能做出22个直径6.5cm的晶饼 220克

晶饼的做法步骤

步骤 1

教材原文~

步骤 2

混合澄面、生粉；烧开水，关火，倒入粉类，随即拌匀，加盖焗5分钟。

步骤 3

然后倒出案板，搓至纯滑成为熟澄面，再加入白砂糖擦至糖全部溶解，然后加入猪油擦匀，便成晶饼皮。 (没加入猪油前粉团会有些粘手，先不要急着加粉，继续揉匀，然后再加入猪油揉均匀就不会粘了，印制时模具都不须刷油)。 *加入白糖前，必须将熟粉擦至完全匀滑，否则晶饼皮便会生粒或不匀滑。 *蒸制时要猛火，否则饼光泽不够，皮不爽口。 成品色泽洁白、软滑带韧爽。

步骤 4

将30克皮包入10克馅，用模具压成饼形(月饼模具也行)，放入蒸笼，水开上锅，大火蒸10分钟，关火焗(焖)5分钟即可。

晶饼的小贴士

☆市制折合公制重量换算表: 1分=0.5克 1钱=5克 1两=50克 1斤=0.5公斤=500克

菜谱创建时间：2018-08-22 20:06:07