猪肉大葱薄饼→只要吃过就会爱上的面食~~

作者： 食饱聚好

猪肉大葱薄饼，不知道小伙伴吃过没有？我第一次吃是在东北店（承蒙现在的LG那时的BF天天带我吃吃喝喝），自吃过，难相忘，时不时总惦记着，还曾硬拽着朋友特地打车去，仅仅就是为了解馋。 猪肉-大葱-薄饼到底有什么吃头？只有你做了、吃了，才知道↓↓↓ 试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~ 微信公众号：食饱聚好 知乎：fanty

用料

• 面粉 200克
• 猪肉 200克
• 大葱 50g
• 姜 适量
• 白芝麻 适量
• 生抽 1.5勺
• 蚝油 1勺
• 五香粉 1茶勺
• 香油 1勺
• 盐 1茶勺
• 味精 适量
• 温开水 105g

猪肉大葱薄饼→只要吃过就会爱上的面食~~的做法步骤

步骤 1

往面粉中缓慢加入温开水，一边加入一边搅拌均匀至干粉消失。 ▶温开水的加入一定程度上阻碍面筋的形成，同时加快水分的渗透，整个面团相对会柔软一些。

步骤 2

然后将面团揉至光滑细腻，放置一边饧发30分钟。 ▶饧面其实就是面团内部物质与水充分融合，面筋舒展，面团结构重构的过程，经过饧发的面团会更加柔软，延展性增大。

步骤 3

猪腿肉洗净沥干后剁碎。

步骤 4

加入1茶勺五香粉、半茶勺盐、1瓷勺料酒、1.5瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、少许味精以及剁细的生姜末，朝一个方向搅拌均匀。

步骤 5

然后准备2瓷勺高汤/凉开水，分次加入猪肉馅中，朝一个方向搅拌至水分吸收再继续下一次操作，直至猪肉馅吸水上劲。 ▶猪肉馅打水并搅拌上劲可以使肉馅鲜美多汁，而不是干而发柴。

步骤 6

最后将大葱切细， 加入猪肉馅，并加上1瓷勺香油，搅拌均匀，静置备用即可。 ▶拌好的肉馅可以静置半个小时使之充分入味。

步骤 7

饧发好的面团进行10分钟的再次揉面，然后均匀分成6个剂子。

步骤 8

取一个剂子擀成薄薄的长方形面皮。 ▶面皮尽量擀得薄一些，以不破皮为限，最终的馅饼才有皮薄馅厚的效果。

步骤 9

然后通过三叠法找出边界线。

步骤 10

顺着边界，按照图示将面皮切成台阶状的两块。

步骤 11

然后将猪肉馅平铺在中间的面片上并留出边缘。 ▶后来我发现其实可以将肉馅同时铺在两个面片上，只留一处空白，就可以减少一次铺馅的操作。

步骤 12

肉馅边缘抹上清水，然后将一块面片盖上肉馅并捏紧边缘。

步骤 13

然后继续覆上一层猪肉馅。

步骤 14

将最后的面片盖上并捏紧边缘，撒上芝麻即可。 ▶芝麻沾不住的话，可以在面皮上抹点清水再撒，然后用擀面杖稍微擀实。

步骤 15

依次做好6张薄饼。

步骤 16

平底锅放少量油，开小火，稍有油温即可放进煎制，煎至两面金黄即可，或者看到饼皮起鼓也表示已经熟了。 ▶因为饼皮较薄，要勤翻面才能保证不烧焦，我的秘诀是心中默数20个数就翻面。如果担心内馅不熟的话，可以先煎1分钟后，加少许水焖一下，再继续煎至金黄。

步骤 17

刚煎好的猪肉大葱薄饼外皮香酥，内里柔韧，一咬下去，鲜美的肉汁随之而来，就算被烫得直哈气，可就是停不下来。

猪肉大葱薄饼→只要吃过就会爱上的面食~~的小贴士

总结猪肉大葱薄饼的技法： 1、用温水和面，可以使面团更加柔软，揉完记得饧面，可增大面团的延展性，方便擀薄成型。 2、猪肉大葱馅需要打水搅拌起劲，肉馅才鲜美多汁。 3、薄饼采用台阶切法进行二叠（这可是独创哦，暂时我还没在哪看到过一样的包法，^_^），边缘可以抹清水捏紧，以防露馅。 4、煎制过程勤翻面以防烧焦，煎至金黄或者面皮起鼓就熟了。 是不是也没多复杂？就是要动手而已，O(∩_∩)O哈哈~ 探求安全、让人放心、美味的食物就是“食饱聚好”想做也正在践行的，如果你也如我一般，欢迎加入“食饱聚好”的队伍。这里是潮汕妹纸的美食自留地，酒菜已备好，就等你了~~

菜谱创建时间：2018-08-21 21:03:32