鲍汁白菇配小青

作者： 荣府

这道菜因其清新爽口，又不会因为过度烹饪而失去营养的特点，得到许多厨友们的喜爱，在此表示特别的感谢。有厨友问在哪里可以找到这道菜的做法，这里就把制作的过程写一下，希望能对厨友们有所帮助。

用料

• 上海青 8颗
• 白菇 300克
• 鲍鱼汁 2-3勺
• 生抽 0.5-1勺
• 白糖 适量
• 盐 少量

鲍汁白菇配小青的做法步骤

步骤 1

上海青最好选用小颗的，这样比较嫩一些，如果是偏大一点的，也可以在其尾部切十字花刀。上海青洗净以后烫一下水，烫水的时候，在水里放入少量盐（也可以再滴几滴油，这样烫出来的菜比较油亮），将菜烫熟，但不要烫过头，时间大约在水再次烧开后30-60秒（根据菜的大小和喜欢的口感来掌握）。

步骤 2

烫好水以后，将菜捞出，码入盘中。如果喜欢口感脆一些，也可以将烫好的菜捞出以后，马上用冷水将其冲凉，然后控水码盘。

步骤 3

白菇洗净切片，放入烫过菜的水中将其烫熟，捞出备用。

步骤 4

下面调一下汁～用一小碗，放入2-3勺鲍鱼汁，半勺生抽，适量白糖，放入足够浇汁用量的清水，搅拌均匀，尝一下口味，如果需要的话，再加入极少量的盐调一下味。

步骤 5

将调好的汁倒入一小锅中，用中小火烧开，放入烫好水的白菇稍煮一下，这时还有机会再调一下味，味道合适就关火，捞出白菇，将其放在青菜的叶子部分的上面，再将锅中适量的汁水淋在白菇上面就可以了。（注意，不是一定要把锅中所有的汁水都统统的倒在白菇上面，那样，汁水太多，会遮盖青菜本身的鲜味）

鲍汁白菇配小青的小贴士

1.上面给出的各种食材的用量，是一个基本用量，根据具体情况，可以适当调整一下。 2.这道菜的难点主要在调汁上面，刚开始先试调一下，反复两次就会调好的。（其实，调一手好汁，是一个厨师需要掌握的一项基本功，慢慢练，其实也是不难的） 3.这道菜也是一个基本的做法，像菜心，小白菜等比较鲜嫩的小菜都可以这样做，即清新又可口哒😄

菜谱创建时间：2018-08-21 18:36:42