焦糖酱苹果法式可丽饼

作者： 天空iris

美好的生活从早餐开始，早上享用一份温热的可丽饼会带来满满的能量。在偶然的机会看了主厨戴广坦老师的课程，一位中文很好的法国人，也很风趣，原方就来自他的分享。我根据自己的口味略有改动，以此记录便于制作，也分享给各位朋友，希望大家喜欢😀。方子的量是7~8块可丽饼。

用料

• 可丽饼面糊
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 13克
• 牛奶 200克
• 低筋面粉 97克
• 玉米油（原方黄油） 16克
• 苹果馅
• 苹果（比较大） 1个
• 砂糖 8克
• 黄油 4克
• 柠檬汁 约半个
• 朗姆酒（原方苹果酒） 2克
• 海盐焦糖酱
• 细砂糖 30克
• 海盐 2克
• 黄油 20克
• 淡奶油 150克

焦糖酱苹果法式可丽饼的做法步骤

步骤 1

先制作面糊，1个蛋黄加入13克细砂糖用蛋抽打至发白，如图所示

步骤 2

加入200克牛奶搅拌均匀，然后筛入97克低筋面粉搅至无干粉状态。

步骤 3

加入16克玉米油搅拌至细腻的面糊，静置20分钟左右。原方加的是隔水溶化的黄油，我嫌麻烦直接加的玉米油，口感也很好。

步骤 4

面糊静置的时候我们做内馅。将苹果去皮切成小丁，建议切小点便于炒制。

步骤 5

奶锅中放入苹果丁，加入小半个柠檬汁，8克细砂糖，4克黄油中小火炒制。

步骤 6

炒至苹果变软加一点朗姆酒提味，炒至水份收干就可以了。原方加的是苹果酒，如果家里没有酒的也可省略不加。

步骤 7

小奶锅中加入30克细砂糖和2克海盐，小火加热。

步骤 8

淡奶油隔热水至温热。这一很重要，可使奶油酱混合得更好。

步骤 9

砂糖溶化煮至褐色，这时候要特别注意火候，焦糖煮过了会发苦。要不时离火观察颜色。

步骤 10

加入20克黄油搅拌均匀。

步骤 11

分次加入淡奶油熬至有点浓稠，焦糖酱就煮好了。

步骤 12

制度可丽饼，我用了薄饼机来做很是方便，没有的可以用平底锅煎，按作千层的方法就可以了。有空再补一个平底锅煎的视频。

步骤 13

这就是煎好的可丽饼，薄薄的，软软的。

步骤 14

在可丽饼的一半放上苹果，挤焦糖酱，然后对折，再对折，一块可丽饼就完成了。

步骤 15

做好后摆盘，上面放些苹果馅，挤上焦糖酱，再摆上水果，就完成了。

步骤 16

做饼剩下的一个蛋白做了蛋白杏仁茶，一点也不浪费。

焦糖酱苹果法式可丽饼的小贴士

1.苹果馅的糖要根据苹果的甜度来调整，不是一成不变的。 2.可丽饼很百搭，里面也可以放香蕉和不同的水果，淋上甘纳许也很好吃。

菜谱创建时间：2018-08-21 17:29:46