柴犬馒头

作者： _慧绘美食记_

幼年版可爱的小柴~南瓜泥做的，吃起来更健康~ 夏天还在厨房忙活的都是真爱，尤其做面食这种，面团松弛的时候发酵会过快，我都是放冰箱冷藏松弛的，配方里有详细写~ 这个量比较大，可以做20个柴犬馒头，建议减半操作~

用料

• ①黄色面团：
• 水 50g
• 南瓜泥 160g
• 玉米油 8g
• 干酵母 4g
• 中筋面粉 400g
• ②白色面团：
• 牛奶 21g
• 玉米油 1g
• 干酵母 0.5g
• 中筋面粉 40g
• 糖粉 2g
• ③装饰：
• 黑、白巧克力 适量
• 粉色烘焙色素笔 一只

柴犬馒头的做法步骤

步骤 1

先来做准备工作~ 南瓜切成小块，放到蒸锅上蒸熟，这里强调一下，南瓜本来就水分大，蒸的时候最好盖上保鲜膜。

步骤 2

蒸熟之后，用料理机打成南瓜糊糊，越细越好。

步骤 3

取 160g备用。如果不够细腻，可以过筛一遍，我省掉了这一步。

步骤 4

开始揉面，厨师机桶里倒入50g水，加入干酵母。

步骤 5

搅拌均匀之后，静置 5分钟，等酵母完全溶解。

步骤 6

然后倒入玉米油、南瓜泥和面粉，启动揉面程序。

步骤 7

揉成一个光滑的面团。

步骤 8

同样盖上保鲜膜，进行第一次发酵。建议温度 28度，一个小时。

步骤 9

发至2倍大即可~

步骤 10

等发酵的时候，来揉白色面团，面盆里倒入牛奶，再加入干酵母，搅拌均匀之后，静置3分钟，然后加入糖粉、油、面粉，揉成一个光滑的面团，这个量少，手揉就可以了。

步骤 11

同样盖上保鲜膜，进行第一次发酵。

步骤 12

黄色面团先发酵好，取出在撒了面粉的案板上不断按揉排气，只有这样反复不断按揉，做出来的馒头表面才是光滑的。

步骤 13

有面条机的可以用机器来压面排气，反复压几次，这样更快更光滑。

步骤 14

压成面片之后再揉成面团就可以了，可以切开看一下横截面，非常光洁没有气孔，这样就可以了。

步骤 15

然后来分割面团，分出来 20份 15g的大面团，揉圆之后盖上保鲜膜。

步骤 16

再分出来20份 9g的小面团。

步骤 17

继续再分出来120个1g的小小面团。我的习惯是先都分好，再一起操作，夏天室温高，我全部盖好保鲜膜放入冰箱内冷藏松弛的。也可以根据自己的习惯边做边分面团，还可以分出来一半先放冰箱冷藏，操作好再继续做另一半。总之面团量大，又是夏天的话，建议冰箱冷藏松弛。

步骤 18

此时白色的面团也发酵好了，同样取出排气~

步骤 19

分出来 20个2.5g的小面团，揉圆之后盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛。

步骤 20

取 15g的黄色大面团，用双手向前向下滚压面团，搓成长条，排出面团内的 气体。

步骤 21

然后折叠，再搓长，重复这个过程三次。

步骤 22

此时的面团呈现紧致亮白的状态，这样做出来的馒头表面才是光滑的。揉圆之后，用手捏成一个上窄下宽的近似梯形的面团，作为柴犬的头部。

步骤 23

再取白色的小面团，同样搓长排气。揉成椭圆形。

步骤 24

如图，用刮板在中间位置压出一道线。

步骤 25

然后用手压扁，再轻轻的用擀面杖擀薄一些。如果变形了再借助刮板整形， 最后是一个近似心形的面片。这一步建议在油纸上操作，方便取下来。直接案板上擀片，容易粘住。

步骤 26

背部抹一点牛奶，包在黄色大面团的中下位置，注意要贴合紧密。

步骤 27

再来做身体，同样的操作，9g黄色小面团排气之后揉成椭圆形，摆在头部 的下面。

步骤 28

放入蒸屉，继续来做耳朵和腿。取1g的黄色面团，排气揉成耳朵的形状。摆在相应的部位。

步骤 29

腿也是一样的操作，排气揉好形状，摆在相应部位。所有的面团我都是放冰箱冷藏松弛的，随用随取，比如做耳朵和腿的时候，就取出来 6个小面团，全程注意盖好保鲜膜，放止表面变干结皮。 *这里还需要注意的是，如果操作慢，头部和身体已经发酵了，那么耳朵和腿就多用身体部分压住一些，如果还没发酵，体积很小，那么耳朵和腿可以少压一点。

步骤 30

最后取剩余的白色面团，揪一点，大约绿豆大小，搓圆按扁，做成柴犬的 鼻子。 我是三个一组，做好盖上蒸屉盖子，进行二次发酵。建议 32度，20分钟，这一步不能少，要不然蒸出来的馒头凹凸不平。然后再做下一组，发好的可以先蒸。

步骤 31

锅里倒入凉水，把蒸屉放上去，开中火，烧开水之后改小火，再蒸 15分钟，蒸好之后不要掀盖子，静置5分钟再掀开。 晾凉之后用黑巧克力画上眼睛鼻子，白巧克力点缀眼睛高光部分，还有耳朵，粉色烘焙色素笔画上腮红，完成~

菜谱创建时间：2018-08-21 16:59:27