老鼎丰肉松麻糬面包 —【复刻网红】【烤箱志】

作者： 惜残年

网红系列之三 肉松系列之二

用料

• 面包体：
• 高筋面粉 150g
• 牛奶1 40g
• 酵母 1.5g
• 细砂糖 20g
• 牛奶2/鸡蛋 60g
• 淡奶油 3ml
• 黄油 15g
• 奶粉（可省略） 10g
• 麻糬夹心：
• 糯米粉 70g
• 玉米淀粉 20g
• 砂糖 30g
• 牛奶 120ml
• 黄油 20g
• 芝麻

老鼎丰肉松麻糬面包 —【复刻网红】【烤箱志】的做法步骤

步骤 1

面粉与砂糖混合均匀。

步骤 2

将酵母溶于牛奶1中，静置五到十分钟，直至表面没有干酵母且有些许泡泡。

步骤 3

牛奶2以每次20g的方式分别倒入，边倒牛奶边用筷子划圈搅匀面团，第一次倒入后观察一下再根据面团湿度倒入剩余的牛奶。 如果是鸡蛋的话也是打散先再逐步倒入。

步骤 4

盖上保鲜膜静置十五分钟，这一步是为了各材料之间相互认识。 正式开始揉面。揉到面团不粘手后加入黄油和淡奶油，淡奶油不要加多了。

步骤 5

黄油与面团揉匀后加入盐，经过多方比较后采用后油法和后盐法，具体原因看贴士。

步骤 6

力气不够难出膜？借助手指与掌根把面团推压成扁平状，从四方折叠起来重复几次。

步骤 7

明显变得光滑后就按照正常揉面的方式按揉，以掌根发力往同一个方向揉。

步骤 8

达到三光的程度后盖上保鲜膜或湿布发酵，夏季一小时，冬季一个半小时。 最好制造一个温暖的环境加快发酵速度。

步骤 9

发酵的同时可以来做麻糬拉。 除黄油外，干料先混合，然后再将牛奶缓缓倒入。 用勺子如图示推开小结块。

步骤 10

开水上锅蒸十分钟。

步骤 11

凝固且表面光滑即可。

步骤 12

趁热倒入黄油，先借助翻拌，稍微散点热后戴上手套将黄油彻底融入，很热所以小心。

步骤 13

直至完全融合且拉丝轻松不易断，多用手揉揉，延展性才会好。

步骤 14

一般做麻糬的时间不会超过一小时，发现面团发酵至两倍大后就要立刻操作了。

步骤 15

取出排气，力气小的等分割后再度排气也可以。切开横截面没有气孔即可。 分成三等份，盖上保鲜膜松弛十分钟。

步骤 16

面团排气，擀成长方形，麻糬取三分之一也整成小长方形，按在面团中心三分之一处。 麻薯超出两边没关系。

步骤 17

像叠被子一样将两边的面团叠起来，撒点面粉。

步骤 18

翻过来，其他两个照样操作。

步骤 19

三个分别放入17cm的蛋糕模发酵或450g的吐司模就直接三个一起放入，流出一定空隙。 放入烤箱40℃发酵15～20分钟，1.5倍大。 烤箱预热，200℃ 20分钟。

步骤 20

戴上手套，大量沙拉酱混合肉松至变深色的程度。

步骤 21

将肉松尽量多的粘到面包上，抹均匀。

步骤 22

最后洒上芝麻，完成。

步骤 23

好吃(｢･ω･)｢嘿

老鼎丰肉松麻糬面包 —【复刻网红】【烤箱志】的小贴士

1.牛奶分多次加入，因为各个面粉吸水性不一。 2.砂糖影响酵母，所以建议用耐高糖活性酵母。 3.在面团形成之后面筋形成之前加入黄油，黄油加入后会形成一层薄膜，气体不易跑出，彻底揉入后就很方便揉了。 4.盐会吸收水份，一开始加入不好揉。 5.麻糬趁热揉最好。 6.依照自家烤箱脾气定时间，温度不要超过180℃。 7.沙拉酱不能省，不然会干，而且老鼎丰就是非常湿润的肉松。

菜谱创建时间：2018-08-21 16:43:08