蛋黄酥

作者： Grace_GuHY

用料

• 生的咸鸭蛋黄 20个
• 豆沙馅 500克(20个)
• 油皮
• 中筋面粉 300克
• 猪油 100克
• 细砂糖 10克
• 水 130克
• 油酥
• 低筋面粉 240克
• 猪油 120克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

取出咸鸭蛋黄，去除蛋黄上薄薄的一层，放入碗内，玉米油浸没蛋黄，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时

步骤 2

烤盘上垫一层纸，放上蛋黄，180度6.5分钟 蛋黄表面变硬，结壳冒油后取出冷却。

步骤 3

豆沙分为25克一个 取一个豆沙，摊平，包入冷却后的蛋黄，放入盘子中，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏备用

步骤 4

油皮材料全部放入，20秒速度5混合，1分钟揉 油酥材料全部放入，20秒速度5混合，1分钟揉 保鲜膜盖好，静止30分钟

步骤 5

酥皮25克一个 酥油16克一个 酥皮包酥油

步骤 6

擀成牛舌状

步骤 7

从上往下卷起，静置30分钟 第二次擀开再卷起 静置30分钟

步骤 8

擀成圆皮包入馅料

步骤 9

表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 10

170度30分钟 香喷喷出炉

步骤 11

越做越开心

步骤 12

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蛋黄酥的小贴士

此配方可以做20个，揉好的面团称好总量，再分小份。

菜谱创建时间：2018-08-21 16:11:26