珍珠奶茶雪崩蛋糕

作者： 亦方唐

今天要教大家做一道快乐肥宅甜品——珍珠奶茶雪崩蛋糕。珍珠奶茶是当代年轻人快乐的源泉，之前在三里屯买了这款蛋糕以后就一直在思考这个配方，这个版本应该比三里屯的网红品牌出品的更浓郁，我比较喜欢这一版。

用料

• #红茶戚风蛋糕
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 70g（30g加入蛋黄 40g加入蛋白）
• 水 30ml
• 植物油 30ml
• 低筋面粉 60g
• 红茶包 1个
• #红茶卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 50g
• 低筋面粉 10g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 200ml
• 奶油 100ml
• 红茶包 1个
• #黑糖珍珠
• 木薯淀粉 80g
• 红糖 60g（分成50g 10g两份）
• 水 50g
• #海盐奶盖
• 牛奶 60ml
• 奶油 200ml
• 奶油奶酪 100g
• 黄油 20g
• 糖 20g
• 盐 2g

珍珠奶茶雪崩蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作红茶戚风蛋糕，把红茶包撕开，里面的红茶粉倒出来，碾成粉末；

步骤 2

将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装入两个非常干净的盆中；

步骤 3

把蛋黄中搅打到微微蓬发的状态；

步骤 4

分别加入糖、水和植物油、低筋面粉搅匀；

步骤 5

加入碾碎后的红茶搅匀，面糊放到一边备用；

步骤 6

将蛋白打到网眼大泡泡的状态，第一次加入40g白糖的1/3；

步骤 7

等到蛋清打出绵密的泡泡，再加入1/3的糖；

步骤 8

最后蛋清呈现干性发泡的状态，提起以后尖勾不会晃动，加入最后的1/3糖，稍微搅打均匀即可；

步骤 9

取1/3的蛋清糊加入刚才准备好的蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀；

步骤 10

把拌匀后的面糊再倒入剩下的2/3蛋清中，同样用翻拌的手法拌匀；

步骤 11

拌好的面糊放入中空的模中（注意不要使用不粘模具，也不要垫油纸），磕两下模具，把大气泡震出来；

步骤 12

预热烤箱，上下火150°烤50分钟；

步骤 13

戚风蛋糕在烤箱里会经历长高又回落的过程；

步骤 14

出炉以后，再震两下，把热气震出来，然后倒扣在晾网上，让它冷静至少2小时，再脱膜；

步骤 15

做好的红茶戚风蛋糕备用。

步骤 16

接下来制作红茶卡仕达酱，两个蛋黄中加入玉米淀粉、低筋面粉、20ml牛奶打散；

步骤 17

在小奶锅中加剩下的牛奶、红茶包、糖；

步骤 18

小火慢煮至沸腾；

步骤 19

煮开的牛奶慢慢倒入蛋黄混合物中，一边倒一边搅匀；

步骤 20

搅拌好的牛奶糊重新倒回奶锅加热，一边加热一边搅拌，直到变成粘稠的酱；

步骤 21

包上保鲜膜，放到冰箱冷藏室冷却；

步骤 22

奶油打发；

步骤 23

拌入冷却好的卡仕达酱中；

步骤 24

装进裱花袋，继续存在冰箱冷藏室备用。

步骤 25

接下来制作黑糖珍珠，小奶锅中加入红糖和水，加热到红糖完全融化；

步骤 26

红糖熔化后，加入两勺木薯淀粉搅拌至粘稠状态，之后离火加入剩下木薯淀粉搅拌均匀；

步骤 27

倒出面团，调节到不粘手的状态；

步骤 28

切成小份；

步骤 29

搓圆成一个个小小的珍珠，放入装了很多木薯淀粉的碗中；

步骤 30

珍珠全都搓好了以后，用筛子筛掉多余的木薯淀粉；

步骤 31

把珍珠捞出来，烧一锅水；

步骤 32

水开后把珍珠放入锅中，煮到沸腾，之后转小火，再煮10分钟，关火盖上盖子焖8分钟；

步骤 33

把珍珠捞出来，放进冰水，放至完全冷却；

步骤 34

捞出后再加入两大勺红糖；

步骤 35

拌匀以后珍珠就做好了，可以放在一旁备用。

步骤 36

接下来制作海盐奶盖，黄油和牛奶放入锅中，加热至黄油融化；

步骤 37

牛奶快要沸腾时关火，加入奶油奶酪，搅拌到完全融化；

步骤 38

奶油中加入糖、海盐；

步骤 39

用蛋抽把奶油打发，不需要打到特别硬，然后把刚才做好的奶油奶酪糊加进来拌匀，海盐奶盖就做好了。

步骤 40

接下来是组装，在戚风蛋糕中空的地方先填上一些珍珠；

步骤 41

加入红茶卡仕达酱填满；

步骤 42

浇上奶盖；

步骤 43

在蛋糕顶放上珍珠；

步骤 44

黑糖珍珠奶茶蛋糕就做好了。

步骤 45

切开以后会瞬间崩塌。

珍珠奶茶雪崩蛋糕的小贴士

戚风配方如果不加红茶粉，可以做出原味的戚风蛋糕。 戚风蛋糕是失败率超高的蛋糕，不会“翻拌”的初学者不要轻易尝试。 制作珍珠注意不要省略关火焖的过程； 做好的珍珠不要放进冰箱，否则会黏成一块； 这个珍珠实实在在就是珍珠奶茶里的珍珠，所以你也可以把茶包放进牛奶中小火煮开，放凉后加入珍珠，获得一杯属于自己的珍珠奶茶。

菜谱创建时间：2018-08-21 13:34:29