第二期 玉树琼花满目春——川北凉粉

作者： 曦贵妃的私房菜

8月末的天气，渐渐凉爽，有了秋天的气息。婆婆一直特别喜欢吃酸辣的食物，每次去餐馆菜单中若有川北凉粉，我们是必须点的。 自从生了孩子之后，我们更多的时间是和孩子的爷爷奶奶相处。同在一个屋檐下生活，让我更多的理解了父母一代的不易。爷爷曾说“家是说情的地方”，这些年我越来越明白这句话的意义。人与人之间，尤为亲近的人，有时即便争论了对错，但是伤害了感情，“对错”又有什么意义。 特别感谢家中的老人们让我们能安心工作，让我们懂得了亲情的重要，让我们知道家庭的责任，让我们能从琐碎的生活中发现美好。这一生，惟愿现世安稳，岁月静好。

用料

• 绿豆淀粉 100克
• 水 700克
• 豆豉 2勺
• 姜 3片
• 小米椒 1只
• 生抽/老抽 各2勺
• 醋 4勺
• 蒜 4瓣
• 盐 适量
• 青红椒/香菜碎/花生碎/香葱碎 适量
• 花椒 一小撮
• 黄瓜 1根

第二期 玉树琼花满目春——川北凉粉的做法步骤

步骤 1

称好100克的绿豆淀粉。

步骤 2

用100毫升的清水搅拌均匀，无颗粒状。

步骤 3

取一口锅，加入剩余清水600毫升，烧开后转为小火，将淀粉水倒入烧开的热水中，快速搅拌，边搅拌边倒入，待成半透明糊状倒入盒中，放入冰箱冷藏3小时以上。

步骤 4

青红椒切丝，醋，生抽、老抽、放入碗中备用

步骤 5

豆瓣酱过油炒香，倒入调料碗中，最后倒入蒜泥。

步骤 6

少量的油倒入干净的油锅，冷油放入姜片、花椒、小米椒，煸香后，油烧热。

步骤 7

油烧热，浇到调料碗中，避出姜片、花椒、小米椒。

步骤 8

把冷藏好的凉粉切成长条，黄瓜切丝装盘，撒上调料，最后再撒上花生碎，香葱碎和香菜即可

步骤 9

完成

第二期 玉树琼花满目春——川北凉粉的小贴士

注意事项： 1.凉粉比例一般是1:6左右，但是我相对更喜欢透明性强些，所以选择1:7. 2.凉粉冷藏不要时间太长，否则会减少凉粉韧性。 3.在调料碗中，保持蒜泥在最上面，所以热油可以浇出蒜香味道。 4.豆瓣酱一定要过油，油温要掌握好，防止糊锅。

菜谱创建时间：2018-08-21 10:45:37