广东人口中的去火神器：烧咸猪骨粥（内附烧咸猪骨的做法）

作者： 多村黄教煮

自从上周的燕麦粥公布 后台纷纷在问 =========== 如何做出又绵又滑的广式白粥？=========== 今天就借此机会 一是煮白粥的知识点 二是烧咸猪骨的做法 分享给大家 题外话：为什么烧出来猪骨明明是上火之物，煮粥之后却变成下火的神器呢？

用料

• 猪骨 400 克
• 大米 0.5 杯
• 菜油 1 茶匙
• 盐 2.5 茶匙
• 五香粉 1 茶匙
• 姜丝 10 克

广东人口中的去火神器：烧咸猪骨粥（内附烧咸猪骨的做法）的做法步骤

步骤 1

我们先回顾一下主要食材 （注：这是1000克的猪骨）

步骤 2

将米洗净后，用略高于米平面的水浸泡

步骤 3

然后加入半茶匙的盐和1茶匙的菜油 浸泡3小时以上，最好过夜

步骤 4

将猪骨洗净沥干水分后，用3茶匙海盐和1茶匙的五香粉搅拌均匀

步骤 5

腌制3小时以上，最好过夜

步骤 6

这就是浸泡完成的米粒

步骤 7

加入1500毫升的水

步骤 8

用电饭煲的“煮粥”模式煮成又绵又滑的白粥

步骤 9

========= 知 识 点 ========= 相信这个时候 肯定有人吐槽“万一电饭煲没有煮粥功能呢”？ 那就用一个高锅，将水大火烧开后，再倒入泡好的米粒，待重新烧开后，改至中火，一直保持开盖的情况下，煮40-60分钟至米花完全爆开即可 期间，由于粥水处于翻腾的状态，米粒就不会粘在底部，以致焦糊；另外，这种方法，粥水的水份会大量蒸发，大家需要根据实际情况，每10分钟左右加入适量的热水（记得是“热水”，这样才不会降低粥水温度，使米粒沉底）

步骤 10

腌制好的猪骨（这里是1000克的分量），平铺在烤盘上

步骤 11

在烤箱内用230C摄氏/450F华氏度，下火Bake模式，烤制45分钟

步骤 12

烤完的猪骨，外皮焦黄，重量明显比之前轻了不少

步骤 13

将烤好的猪骨和姜丝加入到煮好的粥内 大火转中火，熬30分钟

步骤 14

欣赏一下成品

步骤 15

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广东人口中的去火神器：烧咸猪骨粥（内附烧咸猪骨的做法）的小贴士

1. 烧猪骨一次可以做多一点，放在冷冻室备用 2. 油盐水泡米是很传统的做法，如果粥水像再绵一点，可以在泡米水里面加入少许的碱 3. 另外一种做法是将烧猪骨连同米粒一起熬粥（第三步中）。这样的做法，如果用电饭煲的话自然没问题，但是用明火的话，烧猪骨会沉在锅底，如果不时常打捞，会很容易粘底，所以要小心咯

菜谱创建时间：2018-08-21 06:16:11