荞麦大馒头（结实版）

作者： 阿济格不葛在魔都

纯荞面的真的是又硬又苦，虽是面食钟爱者，但难以下咽。配图为1:2荞面+白面（中筋麦芯粉），大概可以做6个，喜欢吃口感结实的，所以揉搓到手腕快抽筋啦！（喜欢暄软的可以少揉几遍） PS：天呢！天呢！发现之前写的步骤居然木有保存上？尬哭😭😰（20180830补写）

用料

• 荞麦面 150克
• 面粉 300克（中筋粉）
• 温水 200克（30度以下）
• 白糖 10-20克（可不放）
• 酵母 5G

荞麦大馒头（结实版）的做法步骤

步骤 1

分别称料，大概150G荞面+300G白面混合均匀。（酵母偷懒直接买了那种5G一小包的）

步骤 2

约200G、约30度温水混入5G安琪酵母粉，搅拌均匀，成牛奶状，分次加入面粉中，根据面的软硬度决定是否需要全部放入。

步骤 3

搅拌、揉搓到软硬适中，表面三光（面光、手光、盆光）。

步骤 4

覆上保鲜膜、盖上干净湿布发酵一个小时左右，直至面团会有蜂窝状气孔，大概是原来的1.5倍。（夏天很好发，冬天可以借助烤箱、热水一类的发酵，记住不要超过35度）

步骤 5

取出铺点面粉做底，继续揉搓，将气泡排出，（若软可以分次在表面洒一层薄粉），揉至光滑后搓成长条状，分成6份。

步骤 6

先取一小份用手掌根部按压，同时左手大拇指配合右手手掌往内按压、转圈揉搓，揉成光滑半球状。注意要揉光滑哦！不然蒸出的馒头也是凹凸不平的！（关于怎样把馒头揉圆，等后面有人帮忙拍摄时再补小视频再补😋，揉的时候别忘记把其他的用保鲜膜盖上，不然表面会风干）

步骤 7

蒸锅放水，先不加热，放入蒸垫，将放入小半球间隔开放入蒸锅进行二次发酵大概15分钟 。开火，水开后蒸大概15分钟就好啦！

菜谱创建时间：2018-08-19 23:39:39