皮酥馅Q的苏式肉月饼

作者： 水墨烟华

在我们当地，有一款肉月饼很有名。但是口味比较油腻，实在不适合家人口味。 下厨房肉月饼好方很多，但大多数油皮中猪油的含量很高。 反复尝试，得出这个即好包又相对少油的方子。 油皮中面粉和猪油的比例约为5:1；油皮油酥的总重为40克，比例3:2。 肉馅肥2瘦8，加了葱姜水，搅打上劲，肉质Q弹有汁。 平底锅加烤箱，上色好，看上去也有食欲。

用料

• 油皮
• 中粉 270克
• 猪油 60克
• 糖 15克
• 盐 3克
• 温水 125克
• 油酥
• 中粉 216克
• 猪油 108克
• 肉馅
• 猪肉 500克
• 生抽 16克
• 老抽 4克
• 盐 3克
• 糖 5克
• 淀粉 2克
• 白胡椒粉 1克
• 麻油 6克
• 菜油 20克
• 蚝油 6克
• 榨菜 30克
• 葱姜水 35克

皮酥馅Q的苏式肉月饼的做法步骤

步骤 1

包的部分没什么不同，前面写好了，不知为何，上传后不见了。

步骤 2

肉馅是和面前提前做好放冰箱冷冻的，每个30克

步骤 3

先平底锅煎至两面上色

步骤 4

再预热好的烤箱，上下火180度，25分钟。不煎直接烤的话35分钟。

步骤 5

皮酥而不干，肉质Q弹味美，比买得好吃。

皮酥馅Q的苏式肉月饼的小贴士

肉馅中的调料可根据口味调整，但葱姜水一定不能省，这是肉质口感的关键。葱姜水分两次加入，一定要搅打上劲。 由于肉馅是冰冻过的，肉月饼包好后请回温变软再煎烤，不然容易爆裂，我回温不到位，有点爆汁了。 油皮一定要和久一点，出膜才容易包。没有厨师机的，可以在面团成形后，多切割几次，再揉。反复切碎，揉和，切碎揉和动作。

菜谱创建时间：2018-08-19 14:41:09