草鱼【水煮鱼片】

作者： zhu食全食美

水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。

用料

• 草鱼 条
• 鸡蛋 个
• 姜 片
• 料酒 勺
• 淀粉 勺
• 干辣椒 个
• 豆瓣酱 勺
• 香菜 根
• 花椒 粒

草鱼【水煮鱼片】的做法步骤

步骤 1

底油炒配菜（木耳豆芽芹菜）加盐断生，碗中垫底，

步骤 2

底油炒姜片，豆瓣酱，火锅料出红油。加水烧开，盐鸡精白糖胡椒粉调味。

步骤 3

捞去料渣，下入鱼片（盐鸡精料酒胡椒粉蛋清淀粉油码味上浆）。小火七成熟放在配菜上。

步骤 4

浇上汤，肉片上放花椒干红椒蒜蓉葱花芝麻。滋热油。香菜

草鱼【水煮鱼片】的小贴士

原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。（有福到）

菜谱创建时间：2018-08-19 12:29:35