奶茶爆浆蛋糕！必爆！

作者： 邦马壹选

今年夏日，爆浆蛋糕可谓风头正劲， 奶茶是杰伦也要捧在手里的小公举 作为资深奶茶控表示，怎么能少了奶茶味的爆浆！ 今天小麦一次满足大家2个愿望，将红茶加入蛋糕、爆浆、奶盖里面去， 经过多次测试，小麦终于找必爆的秘诀，实力与颜值兼有！ 一刀切开奶盖爆浆倾泻而下，一发不开收拾的视觉与味觉冲击…… 品牌：淡奶油、牛奶---爱尔兰科麦登，红茶---锡兰红茶

用料

• #红茶戚风蛋糕
• 科麦登牛奶 83g
• 锡兰红茶 5g
• 鸡蛋 3个
• 糖 45g
• 色拉油 27g
• 低筋粉 60g
• 盐 5g
• 柠檬汁 5g
• #奶盖奶油
• 科麦登淡奶油 200g
• 奶油奶酪 25g
• 焦糖酱 60g
• 科麦登牛奶 100g
• #爆浆
• 奶盖奶盖 120g
• 牛奶 50g

奶茶爆浆蛋糕！必爆！的做法步骤

步骤 1

#红茶戚风蛋糕#

步骤 2

科麦登牛奶和茶粉开小火煮至冒热气后离火，盖上锅盖焖3min，晾凉备用。

步骤 3

分离蛋黄和蛋清，蛋黄中加入色拉油、放凉后的奶茶、充分乳化。

步骤 4

再加入柠檬汁和过筛后的面粉到蛋黄液中，搅拌至面糊中无干粉颗粒即可。

步骤 5

蛋清中分3次加入糖，打发至湿性发泡，起尖钩，组织细腻。

步骤 6

取1/3蛋白霜加入蛋黄酱中，快速翻拌均匀，然后将蛋黄糊全部加入蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 7

将面糊倒入模具中，烤箱预热上下火130℃，烤15分钟，再调上下火165℃，烤20分钟。目测判断就是表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一点，即熟透了，要是不确定，可以插根竹签进去，竹签上没有面糊粘着就算烤好了。

步骤 8

蛋糕取出后，倒扣至完全放凉再脱模，不完全放凉就脱模的话，就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的

步骤 9

#奶盖奶油#

步骤 10

将奶油奶酪、焦糖酱用手动打蛋器打至顺滑。

步骤 11

加入淡奶油、牛奶，打发至4、5成，奶油出现纹路，有流动性即可停止，千万不要打发过了，不然滴落的效果出不来。

步骤 12

#爆浆#

步骤 13

取120g奶盖加入牛奶b，搅拌均匀即可做爆浆。

步骤 14

#组装蛋糕#

步骤 15

在蛋糕胚中间挖去小部分蛋糕，

步骤 16

将爆浆挤入蛋糕胚中间，

步骤 17

再将奶盖挤满蛋糕表面使边缘造出流动滴落的效果。

步骤 18

在奶盖表面淋上焦糖酱、榛子脆脆做装饰。

奶茶爆浆蛋糕！必爆！的小贴士

1、奶茶必须放凉后再加入蛋黄糊，以免消泡。 2、奶盖与爆浆浓稠度不一样是爆浆成功的秘诀！奶盖不稀不稠，能够增加蛋糕的口感，同时不会让奶盖看起来水水的；爆浆稍稀一点，保持流动性，一刀切开才有泥石流的效果。 3、焦糖酱自己做的，香味更加浓郁，冷藏可储存数月。也可直接购买焦糖酱替代。 4、最重要的是原料~~小麦用的是来自爱尔兰的科麦登淡奶油，天然乳香，口感清爽，入口即化，最适合做奶盖。

菜谱创建时间：2018-08-17 17:35:35