美善品彩色冰皮月饼

作者： 美善品移动厨房

冰皮月饼比传统月饼制作工艺简单，甚至用不到烤箱，但是其冰爽软糯细滑的口感却一直收到很多美食爱好者的追捧，今天我们就用小美来制作一道彩色冰皮月饼。

用料

• 冰皮——————
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 50克
• 澄粉 30克
• 糖粉 50克
• 牛奶 230克
• 炼乳 30克
• 玉米油 30克
• 调色蔬菜粉——————
• 南瓜粉（黄色） 10克
• 紫薯粉（紫色） 10克
• 馅儿料——————
• 红豆沙馅儿 500克
• 椰蓉馅儿 500克
• 五仁馅儿 500克
• 以上的冰皮配方可以做20个50克的月饼，所以按照冰皮：馅儿料的比例5:5，需要准备的馅儿料总重500克就可以了。

美善品彩色冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

因为制作冰皮月饼脱模的时候需要用到少许熟的糯米粉，所以我们先用小美来炒一些熟的糯米粉。

步骤 2

时间五分钟，温度V，速度3.5。将糯米粉炒熟。

步骤 3

炒制的过程当中，糯米粉会飞扬，建议盖一块儿湿的抹布在主锅盖上。

步骤 4

糯米粉炒好后放在大碗里，放凉备用即可。

步骤 5

先来一张大合照吧！如果想动手制作冰皮月饼的美粉，请提前购买这些食材。

步骤 6

冰皮月饼以色彩斑斓受到人们的喜爱，我们这次选用的是蔬菜粉条来调制月饼的颜色。

步骤 7

首先我们开始制作月饼的冰皮。加入糖粉50克，澄粉30克，糯米粉50克，粘米粉50克 牛奶230克时间2分钟/速度2，搅拌均匀。

步骤 8

我这次为了多制作几个颜色，所以用到的是配方里面半份的量。配方里面的量一次可以做20个50克的冰皮月饼。我这次做了三种颜色，每种只做十个。配料表当中馅儿料的重量为10个冰皮月饼的馅儿重量。如果您这次只制作一种颜色的冰皮月饼。，配方中月饼皮的量可以做出来20个冰皮月饼皮，所以馅儿料要准备500克。 照片中是加入了5克紫薯粉调制颜色。（半份量）

步骤 9

下面接着按照全份20个冰皮月饼的量来写菜谱啊。 把面糊充分搅拌均匀后加入炼乳30克玉米油30克二分钟速度三，混合均匀。

步骤 10

混合均匀的面糊表面是看不到明显的大油花的。

步骤 11

把混合好的面糊倒入蒸盘里。为了防止凝结的水蒸气滴到面糊里，建议盖上旭包鲜保鲜膜。 建议大家提前烧好一壶开水，用开水蒸的话，加入500克开水，时间20分钟/温度V/速度1，或者也可以加室温冷水500克，时间27分钟（预留了7分钟烧开水的时间）/温度V/速度1。

步骤 12

如果没有合适的蒸盘要用碗蒸的话，时间要加长五分钟，因为这种晚比较深，蒸的时间要适当延长。

步骤 13

正好当面和要趁热，从蒸盘上刮下来。放凉后很难刮，刮下来后，放在一旁彻底凉透使用。

步骤 14

放凉后的面团操作前要戴上乳胶手套，一次性的乳胶手套是防粘连的。用手掌在揉面垫上反复堆叠按压面团。等面团足够韧性的时候，揉成一团，盖保鲜膜。

步骤 15

将揉成一团的面团，利用小美的称重功能分成25克一个。也可以揉成长条，均匀分成10等份。

步骤 16

将要包进去的馅儿料也分成十等份，25克一个。

步骤 17

取一份面团

步骤 18

用手掌压扁

步骤 19

再用手指按压边缘，把边缘适当压薄。

步骤 20

包入一份馅儿料

步骤 21

用虎口收口

步骤 22

完全收口后，将收口处粘合。

步骤 23

揉圆

步骤 24

将月饼模具沾少许熟糯米粉然后磕掉

步骤 25

用手套沾取少量熟糯米粉。均匀揉在面团上，有些发白没关系，过会儿就会吸收掉。用手再搓一会儿面团，搓掉多余的糯米粉，整个面团呈哑光状就好了。

步骤 26

装入月饼模具

步骤 27

在平面上稍微用力按压。再推出。

步骤 28

一个冰皮月饼就做好啦！放在冰箱里冷冻至微硬，即可切开食用，冰爽，糯滑，香甜可口。

步骤 29

依次做好剩下的月饼

步骤 30

装进马云家买的月饼包装

步骤 31

装袋后用封口机封口，这样可以减少月饼和空气接触的机会。会大大的延长保质期。放进冰箱冷冻取出稍微软化后即可食用。

步骤 32

我是德国福维克美善品的彭梅。欢迎大家加我的微信：qdvorwerk，我们一起学习交流。

美善品彩色冰皮月饼的小贴士

关于月饼馅儿的制作，大家可以查阅我的其他菜谱。

菜谱创建时间：2018-08-16 23:53:40