【小美版】肉皮冻

作者： 小蕾的小食堂

肉皮冻是包子、生煎、锅贴等的汤汁精华。肉皮冻产生的汤汁不是肥肉肥油哦，而是满满的胶质。

用料

• 猪皮 400克
• 水（煮肉皮用） 1000克
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 八角 3个
• 料酒 40克（分两次用）
• 生抽 15克
• 老抽 15克
• 盐 少许
• 水（熬肉皮冻用） 800克

【小美版】肉皮冻的做法步骤

步骤 1

主锅放入切块的生肉皮，加入1000克水，桂皮1块，八角3个，香叶2片和料酒20克，设置12分钟/100度/速度小勺。取出沥干水分放凉，刮干净肉皮上的白色脂肪部分。

步骤 2

把处理好的肉皮放入清空的主锅中，设置15-20秒/速度10打碎。时间越长打得越碎，按自己需要来定。

步骤 3

在打碎的肉皮中加入800g水，20g料酒，设置60分钟/100度/速度小勺。音乐响起后，加入生抽老抽和盐，设置5分钟/100度/速度1烹煮。音乐再次响起时，即可倒入长方形密封容器中，放凉后放入冰箱冷藏过夜即可。

步骤 4

熬好的肉皮冻会粘手，放凉后倒盘不撒哦。

【小美版】肉皮冻的小贴士

敲黑板划重点 肉皮冻易放在玻璃的密封容器中冷藏。冷藏过夜后是皮冻状，可以切成小块分250g一小包冷冻保存。以后要用，只需要解冻一小包。250g的皮冻一般可以搭配500g的肉糜使用。 肉皮冻中也可以不加老抽，生抽，只放适量的盐，颜色就不会呈酱油色了。

菜谱创建时间：2018-08-16 22:24:42