甜面包（中种法）

作者： Miko1982

用料

• （种面）高筋面粉 700克
• 鲜酵母 30克
• 全蛋 150克
• 蛋黄 50克
• 淡奶油 50克
• 水 170克
• 蜂蜜 20克
• 主面 重量
• 糖 230克
• 炼奶 20克
• 冰水 150克
• 改良剂 3克
• 高筋粉 300克
• 盐 13克
• 黄油 120克

甜面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

将种面所有材料混合放入厨师机用低速搅匀。

步骤 2

将搅匀的种面发酵2-3小时

步骤 3

发至2-3倍大

步骤 4

制作主面团。将糖和炼奶单独称好，将种面和糖、炼奶放入厨师机，

步骤 5

缓慢加入冰水，水温在2-4度

步骤 6

加入高筋粉和改良剂继续用慢速一档打，等干粉混合后改为二挡打。

步骤 7

打出膜后再加入黄油和盐。

步骤 8

将黄油切成小块，裹在面团里面改用慢速一直打，等打到黄油完全融合进面团。

步骤 9

拿出来时必须是整个一起抽出，不能东扯一段西扯一段。

步骤 10

把面团弄成圆包状，用保鲜膜封好醒发10分钟

步骤 11

将大面团称60克一个的小面团，轻轻地搓圆，不能用力过猛或搓太久

步骤 12

分量可做32个面包团

菜谱创建时间：2018-08-16 10:15:52