南瓜紫薯双色发糕

作者： 不要葱谢谢

用料非常简单，只有南瓜紫薯、面粉、酵母，因为要给宝宝吃，所以没放糖，新手建议先做一种，做几次掌握了再做双色的。 这个量做出来六个马芬模的发糕，估计等同于一个六寸模，可参考我方中的比例自行调整用量，不是蛋糕面包，什么模具用量稍作调整其实都无所谓。

用料

• 面粉（即小麦粉、中筋粉） 200g
• 南瓜（去皮后生重） 100g
• 紫薯（去皮后生重） 100g
• 酵母 2g
• 水 适量
• 面粉 一小碗备用

南瓜紫薯双色发糕的做法步骤

步骤 1

南瓜紫薯去皮切块大火上锅蒸熟，约20分钟，自行调整时间。

步骤 2

分别压成泥，晾凉。

步骤 3

不同品种的南瓜含水量不一天，我用了最普遍长南瓜，含水量比较高，蒸熟会出很多水，就没有额外加水，像贝贝南瓜、栗面南瓜这种整出来会稍微干一点，如果蒸出来觉得非常干的话可以适量加水，感觉南瓜成如图稍微有点稀的泥即可，不要太稀，不然一会加了面粉会很崩溃。 紫薯比较干，蒸出来几乎没有水，适量加点水活成稍微有点稀的泥，同样不要太稀。

步骤 4

晾凉后的两种泥里各加入1g酵母。❗️一定要等等泥凉下来，不然高温会“杀死”酵母，失去活性，晾至泥泥们有点点温热，或者完全凉下来都可以❗️ tips：酵母不太好称量，要是加家中没有很敏感的厨房秤的话，可以参考图中用量，1g酵母铺平大约有两个大拇指指甲盖那么多。

步骤 5

分别各加入100g面粉和成面团，发糕不像馒头，不需要和成“三光”面团，只要面团成型不粘手即可，准备一点面粉，和的如果觉得非常粘手，少量多次的加入面粉，直至面团成型不粘手。 这个时候娃开始折腾，后面几步都是利用哄娃不闹的间隙做出来的，所以没来及拍照片，只有步骤，照片下次做了补上🤣 步骤六 单色版的，把面团整成跟模具差不多一样大小开始发酵，面团大约占模具六七分满，任何耐高温的模具都可以，硅胶模具、活底蛋糕模、耐高温的玻璃碗都可以。 双色版的，揪一坨面团，用擀面杖擀到跟模具差不多大小形状，不用太薄，比手掌薄一点点即可，铺在模具最底层，换另一种颜色的面团，重复上面的步骤，一层层铺，直至模具大约六七分满。（懒惰如我这一步用手整的） 步骤七 发酵至两倍大 ❗️关于发酵，一定要发至两倍大，我用烤箱温度大概40度，发了大约40分钟，具体时间自己根据自家温度调整，温度越低发酵时间越长，这个季节不开空调的室温应该也能发，要是气温很低比如冬季，又没有烤箱的话可以在蒸锅里把水烧温，轻轻的盖一层保鲜膜防止水蒸气滴落到发糕上（不要包很紧防止发糕沾上），放进锅里盖上锅盖发酵，发好后面团应该是涨起来略高于模具❗️ 水开后大火上锅蒸20-25分钟，关火后焖5分钟再揭盖。晾凉脱模。 完成！ 立个flag，下次做一个不用和面的发糕🙄

步骤 6

晾凉脱模 完成！

步骤 7

一种面搓成一个小球，另一种面擀成大一点的饼，做成一个双色的包子。 立个flag🙄下次做一个不用揉面的发糕😠

南瓜紫薯双色发糕的小贴士

一定要充分发酵蒸熟后发糕内部才会蓬松，还有就是一定要等水完全烧开后再把发酵好的发糕放入锅内，不然蒸完容易塌。

菜谱创建时间：2018-08-15 22:48:53