甜面团

作者： 流口水的张小妹

在米熊学了一款甜面团的配方 学到好多芝士，赶紧武装起来！

用料

• 中种
• 高粉 240
• 奶粉 10
• 酵母 4
• 砂糖 17
• 全蛋(两个蛋黄一个蛋清) 68
• 牛奶 95左右
• 主面
• 高粉 68
• 低粉 34
• 砂糖 51
• 盐 3.5
• 牛奶 68左右
• 黄油 40

甜面团的做法步骤

步骤 1

中种全部放入厨师机搅匀，略粘手，水要慢慢加入。 放冰箱发酵一晚上，或者是常温发酵两小时，面团两倍大即可，面面团组织呈蜂窝状，就是发酵完成， 除水和黄油外将主面中的成分全部加入面缸中，把中种的面团撕成小块放到当中，加部分水搅拌，混匀后加入黄油，先低速后高速打出手套膜 分割65g一个备用，用不完放冷冻保存

甜面团的小贴士

面团温度很重要，过高后就会造成面团在搅打发酵，影响后期面团发酵，夏天鸡蛋牛奶都是从冷藏中直接拿出使用

菜谱创建时间：2018-08-15 09:16:00