夜市青春-卷心菜鸡蛋炒面

作者： 理享国的美食家

夏末昼长，没入夜就开始吃晚饭，想起那些年的夜市。谁没有过那种经验？那么年轻，勾搭着一起逛夜市，看见炒面总要来一份的。 面档通常不大，下了单，老板先往面斗里抓一把弹面煮起，火很旺，往烧得黝黑的铁锅里浇一大勺油，鸡蛋哐哐哐地打散，扔进油锅里瞬间开花，搅散，把泡在清水里的卷心菜丝捞一把扔进去，再抓点豆芽、火腿肠之类，迅速地掂几下，这会儿面也熟了，把沸水中的面斗提起来，沥沥水，面倒进锅里，面斗倒扣着在锅边敲两下，再扔回热水里，锅内的配菜火候刚好到了，加料，用塑料瓶做的简易调料瓶真是好用！杂七杂八大方地撒进去，快炒几下，起锅！几铲铲进廉价的塑料饭盒，夹起，面多饭盒小，惯常都是要有几根面和卷心菜丝摇晃在外面的。 好看或不好看，但都疏于打扮的老板娘负责收钱；或胖或瘦，但都一脸漠然的老板在不知擦了多少次的围裙上抹两把手，开始继续往面斗里扔下一份面了。 无论哪里，都有这样的夜市，这样的面档和炒面，在那些裸露的灯泡下面，一切都显得那么鲜艳，带着镬气，生猛动人。那些廉价、易得的“美味”，安慰着每一个想要放松下来的肉体，顺便拉扯着一点灵魂。 即使渐渐远离了夜市，一旦再吃到一盘炒面，眼前几乎立即晃动起夜市独有的光线。一起吃炒面的那些面孔变得模糊，只有口中的味道仍然异常清晰。 卷心菜是必备的啊！《蜡笔小新》里有一集，美芽无奈地为一群小朋友做炒面当午餐，妮妮说：“哪有不放卷心菜的炒面！” 肉不一定，风间问：“新之助，你家的炒面放肉吗？”小新回答：“发薪水后会放。”

用料

• 面条（我用的是寿桃牌港式爽面） 适量
• 圆白菜 适量
• 鸡蛋 1-2个
• 大葱 适量
• 蒜 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽（酱油） 适量

夜市青春-卷心菜鸡蛋炒面的做法步骤

步骤 1

开始做前，先把煮面的水烧起来。 葱斜切段，蒜切末。

步骤 2

卷心菜切丝。

步骤 3

锅中放少量油，鸡蛋打散加一点盐搅匀，在锅中摊成蛋饼，取出切丝。

步骤 4

这时水应该开了，放一点盐和油，下面。

步骤 5

锅中再放油，稍多一点，蒜末先下，炒至发黄出香味，放葱片继续炒出香味，放入卷心菜和鸡蛋快炒，盐、糖调味。 面也熟了，捞出来，沥水（过不过凉水随意，我喜欢不过的）。放入炒锅中继续翻炒均匀，放入生抽调味。 尝尝，调咸淡，出锅。

步骤 6

吃的时候可以根据个人喜好再加醋、辣椒油之类。 我配了拍黄瓜和自制辣椒油，也属于夜市绝配！

步骤 7

好吃的晚饭！

步骤 8

再来一张，看着照片还是想再吃一次啊！

夜市青春-卷心菜鸡蛋炒面的小贴士

1.炒面的油要稍多一些才香。 2.面的类型很多种可选，最好选易熟不易粘的。 3.加不加肉随意，放火腿肠更有夜市的感觉，不过不大健康，可以换成里脊肉丝。 4.如果有豆芽，放一些，口感更好。 5.全程大火快炒，趁热吃。

菜谱创建时间：2018-08-15 06:10:21