用这蒜蓉做出来的【蒜蓉丝瓜】，不信干不过烧烤摊

作者： 面点师阳女士

这道菜的关键在于蒜蓉的制作——也就是金银蒜，会了这个方法，可以举一反三，做蒜蓉开背虾、蒜蓉扇贝、蒜蓉娃娃菜、蒜蓉西兰花、蒜蓉金针菇等等。 在丝瓜下面铺一层泡好的粉丝，粉丝吸收了丝瓜蒸出来的汁水，简直是不能更好吃了~

用料

• 丝瓜 3根（约1斤）
• 大蒜 1头
• 盐 半茶匙
• 鸡精/味精 半茶匙

用这蒜蓉做出来的【蒜蓉丝瓜】，不信干不过烧烤摊的做法步骤

步骤 1

切蒜！ 一头大蒜切成碎粒状；留三分之一生蒜，也被称为“银蒜”；另外三分之二，用来炒，也就是“金蒜”。

步骤 2

炒金蒜： 锅中多放油，没过大蒜的高度

步骤 3

小火煸炒至金黄色，水分被炒干，口感酥脆

步骤 4

切丝瓜（丝瓜挑选见文末TIPS）： 丝瓜洗净、去皮，切成2厘米的段，直立地摆放在盘中。 盘子要有点深度，因为丝瓜蒸的时候会出水。 如果要加粉丝（绿豆粉丝最好吃）的话，提前用温水泡5分钟，然后再铺在丝瓜下面。

步骤 5

放调料：半茶勺鸡精

步骤 6

半茶勺盐

步骤 7

银蒜、一半金蒜（另外一半吃的时候再放）。 也可以根据个人口味放辣椒。

步骤 8

开水上锅，蒸5分钟

步骤 9

出锅后，再放另外一半金蒜蓉。

步骤 10

因为金蒜蓉是脆脆的，蒸的过程虽然可以让其香味儿融合进丝瓜，但是会损失口感。

用这蒜蓉做出来的【蒜蓉丝瓜】，不信干不过烧烤摊的小贴士

TIPS: 1.如何挑选易熟、口感嫩的丝瓜： ①选择叫“油丝瓜”的品种；②细节：要头顶带黄花身体嫩绿有光泽的、外形均匀一样粗的、纹理细小均匀不是很清晰的、摸起来有弹性不会憋的。 2.金银蒜的制作：金蒜负责提香、增脆，银蒜负责辛辣、粘稠。金蒜与银蒜的比例是2:1，这样有香有辣、有脆有嫩。

菜谱创建时间：2018-08-14 16:18:19