广式月饼，纯手工

作者： 美丽女神经

广式月饼是广东省地方特色名点之一，其中莲蓉蛋黄月饼最为经典！ 广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄馅大，造型美观，图案精致，不易破碎，携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品！ 此配方可以制作63克20个左右的月饼！如果想做更大的，就自己换算一下！如果需要加量就把配方翻倍就行！

用料

• 转化糖浆 140克
• 花生油 55克
• 枧水 4～5克
• 中筋面粉 200克

广式月饼，纯手工的做法步骤

步骤 1

转化糖浆跟花生油进行乳化搅匀，糖浆跟油融合了就是乳化完成，不需要等待

步骤 2

加入碱水继续搅拌至融合

步骤 3

加入面粉，不需要过筛，用刮刀拌到看不见干粉就戴上防粘手套揉匀，均匀就好，不需要多揉

步骤 4

装袋室温醒发就行，最好是三个小时以上，状态最好，容易操作。我试过醒发两小时也是可以的！

步骤 5

咸蛋黄是我从市场买来的，纯天然腌制，手工剥开，不需要喷酒，只需要在烤箱里把表皮烤干准备冒油，就可以拿出来了！

步骤 6

我做的是63克的，比例是3/7比例，就是饼皮19克，莲蓉加蛋黄44克。包好后在面粉里滚一圈粘一层薄薄的面粉，高低中粉不限。

步骤 7

我使用的是风炉，180度定型五分钟，拿出来刷一层蛋黄液，在把风炉调到160度继续烘烤6到8分钟，看到月饼上色就可以出炉了！对了，烘烤之前记得在月饼表面喷一层薄薄的水雾哦！

步骤 8

回油之后美美哒！

步骤 9

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广式月饼，纯手工的小贴士

1、转化糖我用的是顺南金装金黄糖浆，太古糖浆也可以，我试过了。也可以买其它品牌的转化糖浆，但是不推荐用自己熬制的，如果你要用自己熬制的糖浆可能要调整一下配方用量。 2、莲蓉馅料我用顺南低糖的，试了很多品牌，还是觉得这个牌子的甜度最低！ 3、鸭蛋最好是买新鲜现剥的，跟真空袋那种真的差别很大，烤鸭蛋黄的时候一定不能烤过了，出油太多的话成品的口感会比较干，蛋黄散开，蛋黄馅料分离。 4、做好的饼皮最好当天用完，实在用不完就放冰箱冷藏两天内用完，放过的饼皮也不会影响回油效果，但是包馅料的时候很难包，容易有裂口。 5、月饼出炉后就要戴上一次性手套去碰了，不然手上有细菌会影响月饼保质期，凉透了立马密封包装。 6、如果你做的月饼比较多可以适当加温，平炉一般是200度定型，180度烘烤。由于每个品牌的烤箱温度都不一样，自己要灵活调整温度。 大家有什么问题可以加我微信号：wangmeili858或者留言给我！帮我交个作业，也算对我的支持，这样我才有动力给大家写更好的配方，顺便点一下关注哦！

菜谱创建时间：2018-08-14 15:26:31