广式月饼

作者： 虫妈小果

做月饼的配方一直用晓廷的，感觉易操作，而且关键是不用醒面过程，直接包，减少了操作的时间，而且做出来的效果也不错。月饼模具选了宝宝最爱的小兔子款，这个是75g的，虫虫看到了说“妈妈，我想起来一句诗，白兔捣药陈，问言与谁餐”然后吃的时候把边上都吃了，却舍不得吃小兔子。 方子重新做了一遍，方便自己以后找，也方便店铺推荐方子给大家。

用料

• 糖浆 140g
• 花生油 30g
• 枧水 4g
• 中筋面粉 205g-210g

广式月饼的做法步骤

步骤 1

称好转化糖浆，花生油，枧水，用打蛋器搅拌均匀

步骤 2

加入中筋面粉，然后戴一次性手套揉成团至细腻不沾手状态。这个方子的优点就是不需要醒面很长时间可以直接包，这样比较省时间。

步骤 3

分割馅料，比例一般皮和馅3:7的比例最好吃。 50g：皮15g，馅＋蛋黄35g 63g：皮19g，馅＋蛋黄44g 75g：皮22g，馅＋蛋黄53g 100g：皮30g，馅＋蛋黄30g 加盖保鲜膜放在一边备用 分割饼皮，加盖保鲜膜放一边备用

步骤 4

取一个饼皮，中间压扁

步骤 5

然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢推上去

步骤 6

然后收口，慢慢的推上去就好了

步骤 7

最后收口，很漂亮吧

步骤 8

这个方子我也没有撒授粉，直接月饼模压出来就可以了，这次用的阳晨的水晶款，可以看到里面的压模情况，而且也不沾。

步骤 9

压好后喷一层水，防止开裂，放入200度预热好的烤箱烤7分钟后拿出刷一层薄薄的蛋黄液（一个蛋黄，4分之一蛋白，15g水，最好过筛一下），

步骤 10

然后放入烤箱再烤10-12分钟左右。看各人的烤箱温度状况。烤至月饼上色均匀，周围有要鼓出来的感觉就可以了。

菜谱创建时间：2018-08-14 15:18:55