自制柠檬千岛酱

作者： 丽丽的手工面食

千岛酱是利用蛋的乳化功能来做的，此方根据君之老师的方子稍作改动，做出来很赞，如果没有小美，大家可以搜索君之老师的菜谱，老师写得特别详细

用料

• 蛋黄 1个
• 植物油 225克
• 糖粉 25克
• 白醋 25克
• 柠檬精油 3滴

自制柠檬千岛酱的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料，油225克可以分为55克和70克放在2个容器里，以备后面的操作

步骤 2

糖放入主锅10秒速10打成糖粉

步骤 3

放入蝴蝶棒，加入蛋黄设置3分钟速2

步骤 4

蛋糖打发至这个状况时设置10分钟速2，油从量杯盖孔缓慢加入，70克油控制在10分钟内加入即可

步骤 5

70克油全部加完后大致是这个状态后设置6分钟速2加入少许醋和余下的油(醋和油交替少量缓慢加入，切记量一定要少)

步骤 6

醋和油全部加完后的状态

步骤 7

成品

自制柠檬千岛酱的小贴士

注意油一定要遵循少而缓慢加入，不能一次性加太多。第一次就因为加的多而快失败了，不过可以重复利用，只需再准备一个蛋黄和25克糖粉，重新操作即可，锅子也不用清洗 最后全部加完后可以设置30秒速3进行混合得更匀些 鸡蛋我用的是可生食的日式蛋，所以做出来颜色偏红，柠檬精油可以省略或者用2克柠檬渣替代

菜谱创建时间：2018-08-13 20:32:22