抹茶千层可丽饼蛋糕

作者： Glynda

配方来自kuma爱的果酱，步骤按照siri老师的视频，讲的特别清楚。 自己做完记录一下。 6寸圆模的方子。

用料

• #饼皮#
• 黄油 25克
• 低筋面粉 120克
• 鸡蛋 2个（>60g）
• 白砂糖 35克
• 盐 1克
• 牛奶 300克
• 抹茶粉 3克
• #奶油夹馅
• 淡奶油 400ml
• 糖 25g
• 盐 1g
• 抹茶粉 8g
• 柠檬汁 5滴
• 酸奶 20g

抹茶千层可丽饼蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶取出50g加热，加入抹茶粉搅拌得到抹茶酱。 黄油中火加热，表面泛起白色油沫关火。 用纱布过滤掉油渣，得到一份褐色黄油。

步骤 2

大碗中磕入鸡蛋，加入糖和盐搅匀

步骤 3

先筛入一半低粉，搅匀。 再筛入另一半，会有点干是正常的。 加入褐色黄油搅拌使之充分融合。 然后分3次加入牛奶，每一次都要拌匀。 最后加入抹茶酱。

步骤 4

过筛。 理想的面糊会有挂壁能力，倾倒时在勺子上会挂住薄薄一层。（冷藏后挂壁能力也会增强）

步骤 5

开火煎饼。 宜家¥7.9煎锅一个，有厚度湿毛巾一块。 倒入面糊时控制锅的温度：空锅烧热后放在湿毛巾上冷却，直到听不到嘶嘶声 倒入一勺面糊，小火，转3圈后改成大火（重点！！！） 继续转锅，面糊流动只要有一丢丢变慢时，就把没凝固的面糊都倒出来，基本要到能看到锅底的程度。 把锅放回大火上，整张饼都冒泡时离火，冷却后揭下。饼皮稍有透明感的厚度就算比较成功。

步骤 6

把饼皮一张张叠放整齐，用6寸的模具活底修正边缘。（边角料都快和饼皮一样重……哭了） 挑出比较满意的n张饼皮（大约15～20张）

步骤 7

热水冲开抹茶粉，做成抹茶酱。 淡奶油中加入糖，盐，抹茶酱。隔冰水（一定要！！！）打发。

步骤 8

打发到7分没有流动性。

步骤 9

奶油夹馅原料大约435g，除以（n−1），得到每一层大概的奶油量。

步骤 10

一层饼皮一层奶油的叠加，尽量每一层都抹平。 修正边缘，最上层盖好饼皮后放入冰箱冷藏3小时。

步骤 11

在表面筛上薄薄一层抹茶粉（不要太多，很苦，而且还很贵_(´ཀ`」 ∠)_）就可以开动了。 （这就是我托大靠目测称重的结果……下面全是皮，上面全是奶油……）

抹茶千层可丽饼蛋糕的小贴士

抹茶粉用了青岚。 奶油用少了会导致饼皮结合不紧密，容易分家。 抹奶油时候不要磨蹭……奶油会化……要么就打的硬一点

菜谱创建时间：2018-08-13 19:47:39