准备好所有食材,蛋白提前拿去冻
提前垫好油纸
预热好烤箱:立体烤160度25分钟
玉米油和牛奶混合均匀
加入过筛好的低粉搅拌均匀(看不见干粉即可)
加入蛋黄搅拌均匀
蛋白中加入盐和柠檬汁,糖分两到三次加入,打到大弯钩状(如图)
提供一个视频给你们借鉴一下(垂直慢速提起来检测),有纹路但不是很清晰浓密的那种状态
用刮刀弄起来大概是这个样子(蛋白很重要,所以多方位提供你们参考,真的尽力了哈)
蛋白分两到三次加入蛋黄糊中翻拌均匀
翻拌的手法大概是这样的(一个人拍的,所以没那么好的视角,大家将就看)
面糊倒入烤盘,放入烤箱中烤25分钟左右(时间是参考,每个人手法略有差异,表面上色金黄色即可)
表面上色金黄即可出炉,出炉后移出烤盘,在晾网上晾到和手温差不多的温度再卷奶油(这样表面基本不会掉皮)
在卷的末端斜切一点,利于更好的包裹住奶油
晾凉过程中打发奶油,奶油200g加入18g左右的细砂糖和10g左右的百利甜酒或者橙皮酒一起打到9分发,蛋糕卷的奶油适合硬挺一点的奶油
就是这种状态
在卷的开端预留一点位置再放入水后,水果表面需要再用奶油盖住水果,薄薄一层即可
冷藏4个小时左右再吃,真的很好,而且奶油也定型了,吃起来奶油也不会往两边跑
认真看步骤,非常详细了