白玉卷

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客 U形饼干模 FB20131/FB29132 配方的量可以做两条U形饼干模

用料

• #戚风蛋糕
• 蛋白 140g
• 糖 50g
• 柠檬汁 少许
• 纯牛奶 42g
• 植物油 40g
• 糖 30g
• 低粉 70g
• 玉米淀粉 10g
• 蛋黄 70g
• #皮
• 糯米粉 90g
• 粘米粉 70g
• 澄面 40g
• 玉米油 30g
• 纯牛奶 300g
• 糖粉 75g
• #奶油
• 淡奶油 100g
• 糖粉 10g

白玉卷的做法步骤

步骤 1

先用28*28烤盘制作一个戚风蛋糕胚备用。

步骤 2

将糯米粉、澄粉、牛奶、植物油、细糖等材料混合，搅拌均匀

步骤 3

盖保鲜膜上蒸锅，大火蒸10分钟左右

步骤 4

另外将淡奶油加入糖粉，打至7分发

步骤 5

蒸好的糯米皮取出，用刮刀翻拌均匀

步骤 6

稍晾凉后，揉成光滑的冰皮面团

步骤 7

撒适量糕粉，把糯米皮擀成长方形面片，可以用U形饼干模做尺，长度与u形模一致，宽度是U形模宽的5倍左右。

步骤 8

将蛋糕胚裁成2片略窄于U形模的尺寸大小。在其中一片蛋糕上，均匀抹上打发的奶油。

步骤 9

盖上另一片蛋糕

步骤 10

用刷子刷去糯米皮表面的浮粉

步骤 11

均匀抹上打发的奶油

步骤 12

没有U形模的，可以将糯米皮面片放在保鲜膜上，再挨边放好蛋糕

步骤 13

利用保鲜膜将白玉卷卷起

步骤 14

卷好后，包上保鲜膜放入冰箱中冷藏或冷冻定型。

步骤 15

有U形模的，可以将保鲜膜或油纸垫在U形膜内。先放入糯米皮，再放入蛋糕，最后用糯米皮包裹住蛋糕。连模具一起冷藏或冷冻。

步骤 16

定型好后，取出，切成小方块即可。

白玉卷的小贴士

糯米皮不要擀的过薄，以免包不住蛋糕

菜谱创建时间：2018-08-13 14:16:01