咖啡戚风蛋糕

作者： 蓝若颜

此配方为6寸的量

用料

• #A
• 牛奶 25g
• 咖啡粉 4g
• 液态油 24g
• #B
• 低粉 27g
• 生粉 7g
• 香粉 0.6g
• 蛋黄 30g
• #C
• 蛋白 60g
• 塔塔粉 0.6g
• 盐 0.3g
• 细糖 30g

咖啡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将A部分的牛奶放容器内稍加热后，加入咖啡粉拌匀至溶解，再大豆油、液态油，拌匀；

步骤 2

将B部分低粉过筛加入A部分快速搅匀，再加入蛋黄搅匀待用；

步骤 3

将C部分（蛋白、盐、塔塔粉）放入搅拌缸，中速搅拌至湿性发泡后，转快速打至7成起发，然后加入糖，中速搅拌至糖完全融化，再转快速打发至鸡尾状；

步骤 4

将打发好的C部分1/3的量加入步骤1的面糊中用橡皮刮刀自下往上拌匀，再加入剩下的2/3拌匀；

步骤 5

最后将拌好的面糊倒入蛋糕模具中（约8分满，若薄盘需垫一张纸），在台桌上晃震几下，震出气泡；

步骤 6

烤箱预热10分钟，把圆形蛋糕放入烤箱中，烤约35-40分钟，即可（若薄盘蛋糕烤10分钟后需转炉，再烤3分钟，即可）；

步骤 7

蛋糕烤好后，立即带上手套取出，放台桌上磕几下，然后倒扣在烤架上（薄盘不需倒扣），待蛋糕完全冷却后即可脱模。

咖啡戚风蛋糕的小贴士

1.加入B部分过筛粉类时要快速拌匀，以免产生粉状颗粒，搅拌时间不能太久，以免面粉起筋面糊太稠； 2.敲鸡蛋时，蛋黄里可以有一点蛋白，蛋白里不允许有一点蛋黄，如若不慎敲破，应及时用蛋壳打捞清理干净，蛋黄蛋白可提前敲好装保鲜盒冷藏待用。

菜谱创建时间：2018-08-13 12:40:41