台湾牛肉面（店里口味）

作者： 懿主子

一直跟着某人喜欢台湾牛肉面，店里吃完回来口干舌燥，要不就是完全不正宗，再不就是价格高昂，尝试了很多次，问了各种人（可能我完全问错了人吧），始终没有做出过那种味道。 … 直到前几天，我在饿了么狂搜牛肉攻略，终于意识到，也许不吃葱蒜的我，一辈子做不出那个味道，狠下决心，买了大葱和一头蒜，我要来真的！ … 图也是没了，下次再刷的时候补吧，但是方子一定要记下，也许懂我的朋友可以看文字尝试！

用料

• 大葱 一根
• 姜 半个拳头大小
• 大蒜 半头
• 干辣椒 2根
• 花椒 一小把
• 八角 2个完整的
• 香叶 几叶
• 牛腱子肉 一整条
• 鸡蛋 多几个
• 沙茶酱 225克

台湾牛肉面（店里口味）的做法步骤

步骤 1

处理牛肉：腱子肉按着纹路竖着切一刀，变成2条，然后泡澡冷水里，30分钟以上，你会发现很多血水都渗出来了，洗干净准备下锅

步骤 2

煮牛肉：冷水一大锅，同志们，冷水啊，主要是为了继续处理牛肉的血水。冷水锅里放进牛肉，盖上锅盖，等水烧开之后会发现很多沫子，撩干净即可。这时候放入手指长的一段大葱，几大块切好的姜和约45毫升黄酒，建议花雕，比较香

步骤 3

炖牛肉第一步：刚才只加葱姜和黄酒那锅牛肉，加满水，要远远淹过牛肉，这可是之后的卤肉汤，千万多加点，否则没汤下面可别悔不当初，水加完后用小火炖一小时，最小火

步骤 4

炒卤肉汤底：一小时后，炖牛肉别关火，另起一个锅，把剩下的葱切碎，大蒜头，和所有香料一起炒香。放入沙茶酱，我选的牛头牌小罐225克，一次性用完正好，接下去加生抽和老抽3:1，加点盐，要稍微咸一点。如果这个时候很干，加点水。把这锅酱倒入隔壁那个炖肉锅，隔壁炖肉锅的水应该很满才是，否则你之前水肯定放少了，加水请加开水。

步骤 5

最后一炖：这锅肉汤小火炖2小时，我是用大号珐琅锅，还是很能锁水的，而且炖的酥却不烂，推荐。

步骤 6

卤：所谓卤必定是烧开后浸泡的过程，把2小时后的肉用筷子戳一下，能轻松到底就说明好啦。放在锅里自然冷却后，拿出保险盒，把肉放进去，用汤淹没它，否则肉会干掉。 … 我在炖肉的时候烧了一些白煮蛋，剥了壳后放进了肉汤里面，早上下面的卤蛋就有啦。

步骤 7

吃：我们第二天早上起床，拿出一部分卤汁，1:1兑水，调一下咸淡，放入一些冬菜（一种潮汕咸菜，建议加一点，口味还原度很高，淘宝买一下很方便，一些广东食品店也有） … 重点来了！汤烧完关火，把切好的牛肉放入温热，千万别烧！ … 下好的面装碗，放入牛肉卤蛋香菜，浇上汤汁！

菜谱创建时间：2018-08-12 10:58:58