意大利青酱 genovese pesto

作者： ivy-70

意大利青酱pesto 来自港口城市热那亚,第一次吃是没结婚前跟现在老公在阿尔卑斯山上的房子里,婆婆做的青酱拌着意面土豆让我打开了个新的世界.... 来这定居后每年夏天会做几波，没有罗勒的夏天不完整哈哈哈 先来说下意大利是个讲产地的地方,正宗的青酱必须用热那亚的prà罗勒做,这货嫩的时候颜色淡,越长大越绿,买几把摘掉叶子嫩的时候做一波,连根种在土里夏天有水有太阳长得很快的,今天看到自己家的罗勒长很高了，于是就有了今天的食谱.... 不知道吃啥或者没啥吃的时候pesto从速冻拿出来 微波炉转下拌着意面 或者煮熟的鹰嘴豆吃,所有要常备啊！

用料

• 罗勒155g（净）
• 奶酪64g
• 松子86g
• 蒜 两瓣（小）
• 盐 根据口味
• 初榨橄榄油 适量
• 柠檬 少许

意大利青酱 genovese pesto的做法步骤

步骤 1

新鲜罗勒剪去老的茎 留叶子部分 洗一遍晾干（我用沙拉盆晾干的 还是有少量水分）

步骤 2

称下今天有155g罗勒便于计算后面的材料比例

步骤 3

Pesto里面加的奶酪一般来说是parmigiano 帕玛森奶酪（牛奶酪）+pecorino 羊奶酪,羊奶酪又因为产区不同口味也很不一样,今天用了托斯卡纳的硬质羊奶酪做的,有时候也不加羊奶酪,但是风味会淡一些

步骤 4

奶酪比例无所谓 一般为罗勒重量的一半,我口味淡也不习惯吃奶酪所以加的少,婆婆说有时候她都不加奶酪....

步骤 5

奶酪擦丝加上一半罗勒重量的生松子,我数学差刚意识到算错了……

步骤 6

加两小瓣大蒜拿压蒜器压扁

步骤 7

把上述放到料理机里面 浇上橄榄油 橄榄油没有量化 后面可再加的,放入盐,看口味调整,挤几滴柠檬防止罗勒氧化 颜色会比较绿

步骤 8

打个一分钟就行了 看料理机情况,我家的打出来比较粗 颗粒感明显 不像外面卖的比较细腻

步骤 9

装瓶！上面用橄榄油封层！放速冻可以放很久,最近几天吃的冷藏保存

步骤 10

用面包把料理机里面的酱挖干净 然后烤一烤就是bruschetta ....

菜谱创建时间：2018-08-11 21:43:23