纯素担担面及调料做法（无五辛奶蛋，可做无辣）

作者： 清斋就清茶

此款调料可做担担面、拌凉面、拌凉菜、拌豆花/豆腐等。

用料

• 水（只做调料则不需要） 1两汤面的水，略多一些（留出蒸发的量）
• 面条（只做调料则不需要） 1两
• 菜码（只做调料则不需要） 几根青菜或豆芽，点缀一下即可，不宜多。
• 冰块（只做调料则不需要） 2～3块
• 生姜丝 适量
• 已控干油的素肉碎/素肉末 6克
• 欣和五谷酱油 10克
• 黑金酱，类似榄菜酱（通常用芽菜碎，我因为没有芽菜碎所以用手头现成的黑金酱替代） 黑金酱 4克（如用芽菜碎，需要预先清洗，并自行掌握用量。）
• 米醋 4克
• 白砂糖 2.5～3.2克
• 花椒油 1克
• 香油 4克
• 花生酱 16克
• 辣椒油 4～5克，或根据口味，可不加

纯素担担面及调料做法（无五辛奶蛋，可做无辣）的做法步骤

步骤 1

放少许油，用姜丝炝锅，至姜丝水分完全炸干、颜色略焦，然后用筷子捞出姜丝。

步骤 2

素肉碎/素肉末提前控干或用吸油纸剂干油，放入锅中煸香。

步骤 3

水倒入锅中，煮开，下面条和菜码。如果菜码需要煮的时间比较长，可以先下锅。 面条煮好后，下火，不要捞出，马上放入冰块。这样面条筋道不易糊。 *如只做酱料，则忽略这一步，直接进入步骤4。

步骤 4

等待面条煮好的同时，把余下所有原料在面碗里称量、拌好。 *如只做酱料，则把前面煸好的素肉碎/素肉末倒入调料碗，与余下所有原料混合好即可。

步骤 5

锅里的面条、菜码、素肉碎/素肉末，连同锅里的水，一起倒入放好调料的面碗中，拌匀。如果觉得不够咸，自行加盐。开吃。 *如只做酱料，则忽略这一步。

纯素担担面及调料做法（无五辛奶蛋，可做无辣）的小贴士

1、配方的咸度是适合干拌的，如果做汤面可能需要加盐。 2、如果单独做酱，忽略步骤3、5。做好的调料装保密封盒存放冰箱，保质一周没问题（再长时间没试过）。 3、如果已经有做好的调料，想做担担面（汤面），从步骤3开始。 4、用这款调料拌菠菜、黄瓜都很适合，其它蔬菜也可尝试。 5、还可以加些炒花生碎、芝麻、榨菜碎等，作拌料更香。

菜谱创建时间：2018-08-11 20:05:15