可可戚风（6寸）

作者： L-小笨笨

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g
• 细砂糖 10g
• 盐 1g
• 香草精 5ml
• 低筋面粉 50g
• 可可粉 10g
• #蛋白糊
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30g
• 柠檬汁 几滴

可可戚风（6寸）的做法步骤

步骤 1

玉米油+牛奶+细砂糖+盐+香草精混合在一起搅拌均匀。

步骤 2

低筋面粉+可可粉混合过筛，混合均匀。

步骤 3

加入蛋黄，混合均匀。

步骤 4

混合好的蛋黄糊，丝滑无颗粒。

步骤 5

蛋白糊里的糖分三次加入，滴几滴柠檬汁，发到如图鱼眼泡的时候加第一糖。

步骤 6

泡沫细腻的时候加第二糖。

步骤 7

出现纹路的时候加第三次糖。

步骤 8

打到蛋白能拉出一个直立的尖角就ok了。

步骤 9

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 10

再倒回到剩余的蛋白糊中，搅拌均匀，千万不要画圈搅。

步骤 11

从高处倒入模具中，平面上震出气泡，烤箱提前预热到150℃，上下火140℃烤40分钟。

步骤 12

出炉震出热气，倒扣晾凉。

步骤 13

脱模……完美……

菜谱创建时间：2018-08-11 18:44:46