超柔软手揉椰浆椰蓉面包

作者： Liukin_Sun

参考红叶大大的椰蓉花环包方子 使用椰浆代替配方中的水和牛奶 虽然是直接法但面团依旧超软 椰香浓郁 做过的最好吃的椰蓉面包！ 绝对值得一试！ 方子无水油大，揉面不会很黏，适合手揉，成品又很柔软，适合偷懒的人哈哈哈哈哈哈哈哈 Ps：配方中黄油可等比替换为椰子油，椰子味更浓郁

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 蛋液 30克
• 全脂椰浆 140克（厨师机可酌情加10-20）
• 黄油（或椰子油） 20克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 50克
• 奶粉 5克
• 椰浆 30-40克
• 蛋液 20克
• 糖 30克
• 黄油 25克
• 蛋液（刷表面）

超柔软手揉椰浆椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

将全部粉类混合均匀（酵母除外），蛋液和椰浆混合打匀，可预留10克椰浆

步骤 2

初步将面团揉成团，冷藏静置30分钟以上。此步骤是手揉法宝！！ 酵母加少量温水化开，面团静置后，将面团压扁，将酵母液涂在内部，开始揉面，揉至初步扩展加黄油，最终揉至扩展阶段。 如果觉得面团太黏了，也可以不用水化酵母，直接将酵母涂在面团内部，不过这样一发时间会变长。 室温一发，70分钟左右

步骤 3

制作椰蓉馅 将所有材料拌匀即可（黄油提前软化） 分割成6份（每份约25克）捏圆备用

步骤 4

一发至二倍大，戳洞不回缩，轻拍排气，分割成六份滚圆（每份约85克）醒发20分钟

步骤 5

随意整形…餐包，椰蓉棒，太阳包，心形包，花环包～ 分割成这么大的花形包，烤的时间基本没差，餐包加4分钟

步骤 6

二发，我都在烤箱里发酵，放一碗热水，发至二倍大左右（要关门啊！我是打开拍照） 我做的是花环包 如果有发酵箱，设33度-80%-50分钟

步骤 7

提前预热烤箱180度 表面刷蛋液 上火175，下火165，烤16分钟 颜色满意加盖锡纸，我是8分钟左右 软到爆炸！

超柔软手揉椰浆椰蓉面包的小贴士

1.排气 王传仁老师说面包不要轻易排气，因为发酵产生的气体会带给面包风味，而且整形时基本都要擀扁，所以一发后轻轻拍一下，拍掉大气泡就好

菜谱创建时间：2018-08-11 18:16:51