易上手中空模焦糖戚风

作者： 碧华_童斯mami

焦糖戚风有一股独特的味道，原味戚风应该做腻了吧，试试焦糖戚风吧，这次用的是17cm浅井的加高模具，配方量是刚刚好的，我用了60ml的焦糖，看蛋黄糊有点稠，可以多加5ml

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 75克
• 色拉油 50克
• 柠檬汁 几滴
• 焦糖 60ml
• 焦糖制作
• 白砂糖 40克
• 清水 一勺
• 热水 40ml

易上手中空模焦糖戚风的做法步骤

步骤 1

少许糖真的是少许，一勺这样就好了

步骤 2

煮至颜色全变褐色，倒入40ml热水，小心溅到

步骤 3

这个焦糖是比较稀的，适合做这个戚风。

步骤 4

四个洋鸡蛋哈，强调过很多次了，不要用农家鸡蛋

步骤 5

蛋黄、蛋清分开放在两个无油无水的大不锈钢盆里，蛋清放入冰箱待用

步骤 6

蛋黄加入油搅拌均匀，再加入刚才做的焦糖搅拌均匀，一步一步的加，搅拌均匀了才加入下一个，彻底乳化

步骤 7

低粉过筛两次加入蛋黄糊，Z字型手法，不要转圈，不要过分搅拌

步骤 8

搅拌至无干粉即可

步骤 9

蛋清加入一点点柠檬汁或者醋，一点点到底是多少呢？就是一点点哈，看图，俗话说的好懂的人就懂，不懂的人怎么知道一点点到底是多少呢

步骤 10

盐也是少许，记得小的时候第一次炒菜，我问我妈放多少盐，她说差不多就好了，差不多在我们蛋糕这到底是多少，看图哈

步骤 11

砂糖分开三次加入额，打蛋器高速打出大气泡后加入第一次糖，转中速接着继续打

步骤 12

气泡细腻开始出现纹路了加入第二次糖

步骤 13

纹路开始清晰了加入第三次糖，改低速调整蛋清状态

步骤 14

打发好的蛋清硬挺有光泽

步骤 15

取三分之一到蛋黄糊中

步骤 16

粗略搅拌均匀

步骤 17

蛋黄糊全体倒入蛋清中

步骤 18

彻底搅拌均匀

步骤 19

入模七到八分

步骤 20

不要大力摔，一手按着烟囱，左手转动模具两三圈

步骤 21

开出漂亮滴花朵啦，蛋糕涨至最高后回落稳定一段时间后才出炉。

步骤 22

出炉大力摔一下后倒扣放凉

步骤 23

用抹刀转一圈就脱模了

菜谱创建时间：2018-08-11 16:36:20