1️⃣准备 鸡爪劈两半,剪指甲。 过水焯一下。 杏鲍菇切片,生姜切片,蒜用整颗。 2️⃣开炒 热油姜片爆香,加入凤爪炸爆香。加入干椒,郫县豆瓣酱,料酒,生抽翻炒。 3️⃣炖煮 鸡爪全部裹料后转入高压锅,加水齐鸡爪。上汽后转中火压3分钟,关火焖2分钟。 4️⃣炒 倒入炒锅,加入杏鲍菇,蚝油,老抽。分批加2-3次老抽上色。 慢慢水会收干,起锅前加入香菜。 出锅撒几粒白芝麻。 ♨️ 鸡爪一定要煮到软糯,皮骨半分离的感觉最好。 生姜一定不能少放,姜多才能有姜的辣味。 如果觉得不够辣,可以加入几颗小米椒。