红葱酥

作者： 大宝妈520

最近微信群里大家都在买红葱，我也跟风买了一份，尝试做了红葱酥，在这记录下来，方便日后查找。

用料

• 红葱头 4斤
• 菜籽油 3.5斤
• 盐 少许

红葱酥的做法步骤

步骤 1

红葱头

步骤 2

切或剪去两头

步骤 3

剥去外皮（一份5斤处理好还剩约4斤）

步骤 4

淘洗干净，晾干水分备用

步骤 5

对半切开，再切成丝（大小随意）

步骤 6

锅中加入2.5斤左右的菜籽油（剩下的1斤第二锅加入，我是分2锅炸的）加热至锅底冒泡，倒入红葱丝，前期不需要翻动。

步骤 7

电磁炉900w炸至稍微变黄，（炸制的中后期要不停翻拌）关火。全程约40-50分钟。捞出。

步骤 8

稍稍迟疑了一下，炸过了。（第一做，没经验）捞出后趁热加少许盐拌匀。 放凉后装瓶，密封冷藏保存。拌凉菜卤肉饭做菜煲汤拌面……首选，不要太香。 炸过的油放凉后装瓶做任何菜肴加点增香

红葱酥的小贴士

剥皮和切的过程中最好在通风的地方操作，不辣眼睛。 炸制的过程中切记不能用小🔥，易粘锅糊底，耗时长，不酥脆。（我第一锅就这样，又回锅重炸） 第二锅炸时加入预留的1斤新油，降下油温，再倒入剩下的一半红葱丝，继续炸制。

菜谱创建时间：2018-08-11 12:36:20