蒸烙发面饼

作者： 湘之厨房

用料

• 普通面粉 300g
• 酵母 2g（小量勺2勺）
• 白糖 2g
• 水 180g
• 油酥：
• 面粉 20g
• 椒盐 5g
• 盐 1.5g
• 熟花生油 27g

蒸烙发面饼的做法步骤

步骤 1

像做馒头那样把外所有食材揉成面团松弛10分钟，再揉一次至细腻光滑饧10分钟！

步骤 2

饧面的功夫，做油酥，将面粉、椒盐拌匀，加入熟花生油（冷热均可）拌匀，呈酸奶糊状即可！

步骤 3

将面取出，稍微揉圆，擀成长方形！

步骤 4

抹上油酥，有一边留一条不抹（方便后边捏住），切成图样！

步骤 5

折叠，抻拉平整！

步骤 6

折叠好后，周边捏住！

步骤 7

撒点面噗，正面用擀面杖轻压，轻轻擀平，反面轻压擀平，擀成1-1.5cm后的饼胚！

步骤 8

篦子上抹油，将饼胚放入，表面喷水撒芝麻，用擀面杖轻轻擀压，放入烤箱，上边盖笼布，下边放一碗35度左右的水，用发酵功能上下30度发酵30～60分钟（根据季节室温，看状态，与发馒头同理）！

步骤 9

上锅，下边垫加高垫又放了小锅的篦子，把放饼胚的篦子放上去，冷水上锅，上汽后蒸20分钟，关火后虚蒸5分钟！

步骤 10

不锈钢煎锅175度，抹油，将蒸熟的饼正面朝下放入，煎1-2分钟（看上色），反面抹油翻面，也煎1-2分钟上色，两面烙至金黄！

步骤 11

外边金黄油亮透着嫩白，内里喧软有层次的漂亮的千层饼出锅了！

步骤 12

切开，喧喧软软的特别好

步骤 13

看一下层次！

步骤 14

吃起来像面包一样喧软，外边还酥酥的！

步骤 15

有颜值又好吃～

菜谱创建时间：2018-08-11 12:07:47