郫县豆瓣酱

作者： 乐陶y

没有故事。不会编故事。

用料

• 霉豆瓣 500克
• 啤酒 半瓶
• 老白干 半瓶
• 青花椒 50克
• 红花椒 50克
• 菜油 10斤
• 老姜 半斤
• 新鲜辣椒 10斤
• 盐 1500克

郫县豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

没豆瓣晒晒，把霉灰去掉。（千万不要洗，洗了就没有霉豆瓣香味了）（小贴士：霉豆瓣某宝可以买到）

步骤 2

装坛，放入啤酒和白酒腌制豆瓣软。

步骤 3

腌制好的豆瓣。

步骤 4

加入250克盐，拌匀

步骤 5

新鲜的美人椒（有的地方叫二荆条），去把儿，洗干净。

步骤 6

洗干净了辣椒控干一下水分，就可以加工打磨了。（旁边一斤打好一桶了，后面还有很多人排队）

步骤 7

拿回来准备开始制作，需要一个大盆子，大锅铲，方便拌调料。

步骤 8

辣椒放入大盆子里。

步骤 9

加入剩下的盐，（要是觉得怕吃不完可以放多一斤盐，放几年都没问题。）泡发好的豆瓣，花椒，菜油，拌匀（小贴士：菜籽油你们可以用熟的菜籽油。我喜欢用生的菜籽油做出来的香。）

步骤 10

用力拌匀了。不然没拌匀盐花椒豆瓣都会在一个地方

步骤 11

装坛

步骤 12

装八分满，不然发酵过程会溢出来。

步骤 13

最后放入菜油末过辣椒酱，这是为了防止辣椒酱在发酵过程中发霉变质。

郫县豆瓣酱的小贴士

菜油必须要用新鲜压榨菜籽油，装好后的豆瓣酱在九分满。最后密封好，放入太阳可以晒到的地方，进行发酵。最好可以晒到一天六小时的太阳。发酵一个月后香喷喷的期限豆瓣酱就做好了，炒回锅肉，红烧，川菜必不可少的调料。 这个豆瓣酱需要在三伏天做。应为发酵好，做出来才香。 不然温度达不到，晒不到发酵。味道就差了。

菜谱创建时间：2018-08-11 11:05:46