水煮肉片

作者： 鱼蛋-

跟着王刚老师学的，非常非常好吃！想看视频的可以去搜

用料

• 里脊 300g
• 干辣椒 青花椒 15g
• 蔬菜 莴笋 芹菜 豆芽等喜欢什么加什么
• 蛋清 1个
• 土豆淀粉 7g
• 葱姜蒜末 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 红油豆瓣酱 一勺

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

锅中放油干辣椒青花椒，加蔬菜，加一小勺盐，炒至断生放入汤碗中

步骤 2

1、把里脊肉切成喜欢的大小，稍微薄一点 2、然后用清水洗两遍，去除血水 3、300g里脊肉加1.5g盐 5g生抽 少量料酒和胡椒粉，顺着一个方向搅拌一分钟 4、一个蛋清加7g土豆淀粉搅拌均匀，加入肉片中，还是顺着一个方向搅拌均匀

步骤 3

1、准备制作刀口辣椒：15g干辣椒和少量青花椒，锅中加少量油煸炒出香味，辣椒颜色微微变黑，盛出切碎备用 2、准备姜末、蒜末备用

步骤 4

1、锅中放油，加葱姜末煸炒出香味，再加一勺红油豆瓣酱（我买的是王刚老师自制的）再加开水，水量自行调整 2、加入肉片，煮熟捞出，放在之前炒好的蔬菜上，再加点原汤，撒上刀口辣椒，蒜末，葱末

步骤 5

再烧一点油，烧至七成热，泼到肉片上就完成了

步骤 6

以上是王刚老师的技术总结

菜谱创建时间：2018-08-11 10:57:00