炸陈皮骨

作者： Cherry邓

用料

• 九制陈皮 半包
• 冰糖碎 小量
• 淀粉 干粉包裹骨用
• 酥炸粉+陈皮冰水 适量
• 红烧酱油 一瓦匙
• 料酒 一瓶盖
• 排骨 500克
• 柠檬汁 小量上桌前洒在骨面提味去腻

炸陈皮骨的做法步骤

步骤 1

九制陈皮半包切碎尽量切最碎也可以打烂，个人觉得切碎吃时有口感些

步骤 2

挑排骨要骨头细小的肉不是太多的，切成两个手指宽，太大炸不透，尽量均匀一些可以买排骨时叫老板帮忙切好，

步骤 3

陈皮粒泡好水加入糖，料酒，胡椒粉

步骤 4

排骨回来洗一下用清水泡一下大概半个钟头看到下面有血水就可以捞起沥干水份，放入提前用滚水泡开的陈皮汁（水量泡开陈皮就可以，一定要放凉备用），冰糖碎，料酒，胡椒粉，（因为九制陈皮已有盐加冰糖是调味用），所有材料拌匀即可，我是带手套拌爪的入味一些，放冰箱里腌8小时。

步骤 5

调好的汁和排骨放入乐扣袋包好排出多余的空气，这可以让排骨被汁抱紧一点更入味，重点是洗少一个碗😜🤫😎

步骤 6

腌好排骨挑出来沥干多余的汁，放入生粉的碗里均匀裹上粉，将多余的干粉抖掉，

步骤 7

脆浆粉+腌排骨的汁开脆浆，水不要太多开好像芝麻糊一样稠就好了，开浆水要用冰的这样的浆炸出来会更松脆，炸锅放油烧热，将裹好干粉的排骨一个个上脆浆马上放入炸锅里，不要马上搞动排骨，放满一锅及排骨定型上色再返面炸，（用中小🔥）看到锅里水泡减少变小起锅沥干多余的油，最后大火再回炸一次（炸干面浆及逼出多余的油），用干净的碗放滤网连油和排骨一下倒在碗里这样可以马上将油沥出排骨吃时不会太多油

炸陈皮骨的小贴士

脆浆水要冰的炸出来更脆，因热油加冰浆水份马上排出炸好的排骨外脆内嫩

菜谱创建时间：2018-08-10 20:47:52