巧克力大理石蛋糕笔记

作者： sindyliu

上海市现代食品职业技能培训中心 吴周成老师

用料

• 黑巧克力 若干克

巧克力大理石蛋糕笔记的做法步骤

步骤 1

方子

步骤 2

步骤

步骤 3

步骤

步骤 4

吐司模先垫好烤纸

步骤 5

糖粉注意要碾开

步骤 6

四个全蛋2个蛋黄（注意和方子不同） 隔水加热到手温，用蛋抽搅拌打散

步骤 7

黄油加入糖粉中擦至发白，要擦至糖分委屈融化

步骤 8

少量加入手温的蛋液，由于蛋液量大，很容易出现水油分离，老师都慢慢加，擦了好久好久好久～～ 再加入牛奶，形成光亮的面糊

步骤 9

分批加入面粉，用折叠法以防起筋

步骤 10

最后拌出的面团是发亮的 分出一小部分在旁边（等下调入可可粉） 吐司盒底下铺薄薄一层原色

步骤 11

可可粉加入开水调至乳状

步骤 12

可可液调入小部分的那个面团，成一可可面团

步骤 13

将大面团的70%刮过来，拌一下（只能一下），装入吐司盒

步骤 14

把剩余的原色面糊铺在表面，略抹平 190/170，60分钟

菜谱创建时间：2018-08-10 18:37:52