羊角面包丹麦卷笔记

作者： sindyliu

上海市现代食品职业技能培训中心 陈仙川老师 上课笔记啊，不是我自己做的啊～～～

用料

• 黄油 若干克

羊角面包丹麦卷笔记的做法步骤

步骤 1

基础配方

步骤 2

裹油

步骤 3

b

步骤 4

c

步骤 5

用冰水揉面～～～ 稍微出筋 老师揉出来的面团比较湿，粘手，很有法棍面团的感觉 撒粉，翻折，略揉几下即可，冷藏松弛 自己家里做可以冷藏醒发一天 撒粉，盖膜

步骤 6

黄油撒粉包裹成12x15 擀成厚度均匀的薄片

步骤 7

面团取出，绝对不能再揉 撒粉，光面朝上，擀成24x16，翻面，裹入酥油，接缝处捏紧，两侧也略捏

步骤 8

裹油

步骤 9

擀至60cmx18cm，4折2次，每次都要冷藏松弛 不会开酥，自行到我的中级开酥笔记补课

步骤 10

擀成18x50，切去四边 切出8x15的6片 要点：等腰三角形，切出一片再切第二片（我过去常一起量好，可切到后面就歪了，原来由于面片拉伸或回缩，一定要每片都调整）

步骤 11

原味羊角：三角底边切一刀，手指卷起第一圈后，用掌心推卷起，在尾巴处一定要左手拉住，以确保有细长的尾巴外层 卷后略压

步骤 12

巧克力羊角：里面卷一根巧克力棒

步骤 13

a

步骤 14

B

步骤 15

C

步骤 16

擀成22x33，切去四边 切出10x10的六片 每片对折，距边1cm，垂直切下，两刀间距离0.5cm

步骤 17

折起，如果之前撒粉过多，可以刷水，醒， 挤入卡仕达酱 ，烤

步骤 18

烤后挤入蓝莓酱

步骤 19

a

步骤 20

b

步骤 21

c

步骤 22

面片擀成22x50，刷蛋液/卡仕达酱/卡仕达加葡萄干，尾部扒薄以便卷起后粘住 松松的卷，以免影响涨发，卷后略滚

步骤 23

去头，3cm宽切6个，略压整型，入纸托。 若尾部松开，要先整型后入模

步骤 24

仅刷蛋液的丹麦卷

步骤 25

刷卡仕达酱的丹麦卡仕达面包（酱要薄，否则烤后易分层）

步骤 26

刷卡仕达酱撒葡萄干的丹麦葡萄干面包

羊角面包丹麦卷笔记的小贴士

为了出品大个一点的可颂，最后面片40x28，分割成8cm底边28cm高的等腰三角形，底边中点切开2cm

菜谱创建时间：2018-08-10 18:37:29