鸽脯烧云腿

作者： 6582_nc49

用料

• 金华火腿
• 乳鸽
• 丝瓜
• 鲜百合
• 冰糖
• 麦芽糖
• 蛋白
• 生粉
• 面包糠
• 姜茸

鸽脯烧云腿的做法步骤

步骤 1

先把火腿放入用冰糖、麦芽糖和清水调好的麦芽糖水中隔水炖2小时，备用，伴上用蛋白、生粉、清水、油调好的脆浆，再裹上面包糠炸至金黄色，切片放在碟边。

步骤 2

把乳鸽起肉切片，加入糖、盐、姜茸、生粉、油拌匀。

步骤 3

猛火烧镬，加入生油、加热至120℃时，放入鸽脯泡8成熟后滤干油。

步骤 4

在镬边放入丝瓜、百合炒熟，再放入鸽脯炒匀勾芡，加入麻油包尾油上碟。

鸽脯烧云腿的小贴士

鸽脯不能下酒和豉油一起炒，下酒会挥发掉鸽脯的鲜甜味；下豉油会使鸽脯变酸。

菜谱创建时间：2018-08-10 15:35:30